Meruňkové kynuté koláčky s tvarohovou náplní - postup přípravy
Ještě jsou teplé z trouby a už mizí z talíře. Meruňkové kynuté koláčky s tvarohovou náplní potěší vláčným těstem, šťavnatým ovocem i křupavou drobenkou.
Jakmile se na trzích objeví první voňavé meruňky, mám jasno, co budu péct jako první. Meruňkové kynuté koláčky s tvarohovou náplní u nás patří k receptům, které se na stole dlouho neohřejí. Nadýchané kynuté těsto, jemný tvaroh, šťavnaté ovoce a křupavá drobenka tvoří kombinaci, která funguje už po generace. Stačí vytáhnout plech z trouby a vůně čerstvě upečených koláčků během chvilky provoní celý dům.
Na kynutém těstě je krásné to, že se odmění za trochu trpělivosti. Když mu dopřejete dostatek času na vykynutí, bude lehké, měkké a vláčné i druhý den. Vyplatí se proto nespěchat a všechny suroviny připravit s předstihem. Mléko i vejce by měly mít pokojovou teplotu a máslo by mělo být rozpuštěné, ale ne horké. Díky tomu se těsto lépe spojí a bude se s ním příjemně pracovat. Těsto je připravené, když po lehkém stisknutí prstem důlek pomalu mizí. Pokud se vrátí okamžitě, potřebuje ještě chvíli kynout.
Stejně důležitý je výběr meruněk. Nejlépe se hodí pevnější a dobře vyzrálé plody, které během pečení drží tvar a nepustí příliš mnoho šťávy. Tvarohovou náplň stačí jen lehce osladit, aby vynikla přirozená sladkost ovoce. Když vše nakonec zasypete máslovou drobenkou, získají koláčky krásně křupavý povrch, který ke klasickému kynutému pečivu neodmyslitelně patří.
Meruňkové kynuté koláčky s tvarohovou náplní chutnají nejlépe ještě lehce vlažné, kdy je těsto krásně měkké a drobenka příjemně křupe. Skvěle se hodí ke kávě, odpolednímu posezení na zahradě nebo jako sladká snídaně. Pokud vám přece jen několik kousků zbyde, uložte je do uzavíratelné nádoby. I druhý den si zachovají svou vláčnost a budou chutnat téměř jako čerstvě upečené.
Na těsto
Na tvarohovou náplň
Na drobenku
Na dokončení
Do velké mísy prosejte mouku a přidejte instantní sušené droždí, cukr a sůl. Přilijte vlažné mléko, rozpuštěné máslo a přidejte vejce. Vypracujte hladké a pružné těsto, které hněťte přibližně 10 minut, poté mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout 90 minut na teplém místě.
Meruňky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Tvaroh smíchejte se žloutkem, krupicovým cukrem a vanilkovým cukrem do hladkého krému. Pokud je tvaroh příliš hustý, můžete přidat 1 lžíci zakysané smetany.
Připravte drobenku. Do mísy dejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na malé kostičky. Konečky prstů suroviny promněte, až vznikne sypká drobenka.
Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejně velkých dílů a vytvarujte z nich hladké bochánky. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, mezi jednotlivými koláčky nechte dostatek místa a přikryté je nechte ještě 20 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
Do středu každého bochánku opatrně vytvořte dnem sklenice nebo prsty důlek. Naplňte jej tvarohovou směsí, navrch položte polovinu nebo dvě poloviny meruňky a vše rovnoměrně posypte drobenkou. Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem.
Koláčky pečte 20–25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby je nechte několik minut vychladnout na plechu, aby se náplň zpevnila. Nejlépe chutnají ještě lehce vlažné, ale výborné jsou i druhý den.
