Křehké zelné placičky s koprem - postup přípravy
Na první pohled připomínají klasické karbanátky, ale uvnitř ukrývají jemné mladé zelí plné chuti. Jakmile je ochutnáte, budou se na vašem stole objevovat celé léto.
Znáte ten pocit, když chcete rodině nebo přátelům naservírovat lehké, a přitom poctivé jídlo, nad kterým všichni souhlasně pokyvují hlavou? Křehké zelné placičky s koprem představují dokonalé překvapení pro každého, kdo očekává klasické masové karbanátky. Vzhledem sice klamou tělem, ale hned po prvním kousnutí vás dostane jejich jemnost, neuvěřitelná vláčnost a svěží vůně. Spojení mladého sladkavého zelí, orestované mrkve s cibulí a aromatického čerstvého kopru vytváří neodolatelnou kombinaci. Dětská krupička se strouhankou se postará o to, aby placičky po osmažení držely krásný tvar a pyšnily se dokonale křupavou zlatavou kůrkou, pod kterou se ukrývá křehké zeleninové srdce.
Smažené či dušené zeleninové placky a karbanátky mají obrovskou tradici především ve středoevropské a východoevropské kuchyni. Zelí bývalo odpradávna základem lidového jídelníčku a hospodyňky z něj dokázaly vykouzlit neuvěřitelné variace. Kombinace zelí a kopru je ikonická zejména v ukrajinské či polské gastronomii, kde se tyto ingredience běžně doplňují v lehkých letních pokrmech. Z nutričního pohledu jde o fantastickou záležitost. Mladé zelí je přímo nabité vitamínem C, vlákninou a antioxidanty, mrkev přináší beta-karoten a čerstvý kopr nepůjčí placičkám jen krásnou vůni, ale také látky, které přirozeně podporují dobré trávení a zabraňují nadýmání.
Na tomto receptu je skvělá i jeho obrovská přizpůsobivost. Základní zelnou směs můžete snadno obohatit o hrst nastrouhaného tvrdého sýra, jako je eidam, gouda nebo uzený sýr, který se při smažení krásně rozteče. Pokud máte rádi výraznější česnekové tóny, stačí k zelenině přihodit prolisovaný stroužek česneku nebo hrst nasekané jarní cibulky či pažitky. Místo klasické strouhanky lze na obalení použít i panko strouhanku pro ještě větší křupavost. Podávané s poctivou bramborovou kaší nebo vychlazeným bylinkovým dipem ze zakysané smetany si tyto placičky okamžitě zamilujete za tepla i studené.
Suroviny
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Na pánvi rozehřejte trochu oleje, cibuli orestujte dozlatova, přidejte mrkev a společně restujte asi 3 minuty, dokud zelenina lehce nezměkne.
Mladé zelí zbavte košťálu a nakrájejte na tenké proužky. Přidejte ho po částech k cibuli s mrkví a promíchejte. Zalijte mlékem, přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste asi 10–15 minut, až zelí změkne a tekutina se téměř odpaří.
Zelnou směs nechte vychladnout a poté ji několikrát překrájejte nožem nebo krátce nasekejte, aby se s ní lépe pracovalo. Přidejte vejce, nasekaný kopr, sůl a pepř. Nakonec vmíchejte dětskou krupičku a strouhanku a vše důkladně promíchejte.
Směs vložte na 15–20 minut do lednice. Krupička nasákne přebytečnou vlhkost a směs zpevní, takže se placičky budou dobře tvarovat a při smažení se nerozpadnou.
Ze ztuhlé směsi vytvarujte mokrýma rukama placičky. Každou lehce obalte ve strouhance, která jim během smažení vytvoří krásně křupavou a zlatavou krustu.
Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a placičky smažte na středním plameni asi 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce a podávejte nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo s bylinkovým jogurtovým dipem.
