Nadýchané kakaové řezy plněné smetanovým krémem a přelité čokoládou

Pro přípravu těsta vyšlehejte vajíčka s cukrem, abyste získali nadýchanou a krémovou kompozici. V jiné misce smíchejte hladkou mouku s kakaem a práškem do pečiva, promíchejte a přes jemné sítko prosejte do mísy s vajíčkem. Krouživými pohyby směrem ode dna vzhůru vše lehce promíchejte stěrkou. Přilijte ke směsi čtyři lžíce oleje a přidejte lžičku vanilkové esence, znovu promíchejte a vlijte hotové těsto do plechu vystlaného pečicím papírem. Povrch urovnejte do roviny a vložte do trouby předehřáté na teplotu 180 °C péct po dobu 10 až 15 minut.

Zatímco se korpus peče, připravte si sirup. Do kastrůlku nalijte vodu či mléko a přisypejte cukr. Postavte na kamna a na střední teplotu zahřívejte, dokud nedosáhnete bodu varu. Pak pokračujte ve vaření 2 až 3 minuty a pak přilijte rum. Promíchejte a odstavte z kamen. Jakmile se těsto dopeče, ihned po vytažení z trouby ho přelijte touto sirupovou směsí a nechte uležet, dokud se všechna bezezbytku nevsákne do těsta.

Poté připravte smetanový krém. Do hrnce nalijte mléko a přiveďte ho k varu. Ve vedlejší misce smíchejte hladkou mouku s vanilkovým pudinkem a cukrem. Odeberte z hrnce trochu mléka, přilijte ho k této sypké směsi a velmi důkladně ji rozmíchejte. Pak pudinkovou směs přelijte do hrnce s vroucím mlékem a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Pak odstavte z kamen, přikryjte přilnavou fólií tak, aby ležela přímo na hladině pudinku a nechte vychladnout.

Mascarpone vyklopte do misky, přilijte k němu smetanu a obojí vyšlehejte elektrickým šlehačem do načechrané, měkké pěny. Když je pudinkový krém studený, po lžících ho přidávejte do smetanového krému a jemně ho na nejnižší otáčky zašlehávejte do smetanové směsi. Jakmile zapracujete veškerý pudink, rozetřete krém po celé ploše sirupem nasáklého těsta. Rozprostřete ho do rovnoměrné vrstvy a připravte polevu.

Misku postavte nad parní lázeň a nalámejte do ní čokoládu. Zalijte ji smetanou a počkejte, až se čokoláda začne tavit. V tu chvíli začněte míchat metličkou a pokračujte v tom, dokud nezískáte jednolitou hnědou a lesklou glazuru, kterou nalijte na povrch smetanového krému na dortu. Rozprostřete polevu rovnoměrně do všech stran, aby vytvořila souvislou vrstvu. Nakonec dort vložte alespoň na 2 hodiny, nejlépe však přes noc, do lednice.