Nadýchané kynuté knedlíky bez vajec - postup přípravy
Kynuté knedlíky bez vajec připravovaly hospodyňky dávno předtím, než se začaly prodávat polotovary. Díky osvědčenému postupu jsou krásně nadýchané, měkké a ke svíčkové, rajské nebo guláši chutnají přesně tak, jak si je pamatujeme z domácí kuchyně.
Kynuté knedlíky bez vajec patří mezi recepty, které se v mnoha rodinách předávají z generace na generaci. Dnes už se často sahá po kupovaných knedlících, ale domácí verze má stále něco navíc. Vůni čerstvě vykynutého těsta, měkkou střídku a chuť, kterou v průmyslově vyráběných výrobcích jen těžko najdete.
Mnoho lidí překvapí, že vejce nejsou pro přípravu dobrého kynutého knedlíku vůbec nezbytná. O nadýchanost se postará správně připravený kvásek, dostatek času na kynutí a důkladné propracování těsta. Právě dlouhé hnětení pomáhá vytvořit pružnou lepkovou síť, díky které knedlíky během vaření krásně nabydou.
Důležitou roli hraje také mouka. Na klasické české kynuté knedlíky se nejčastěji používá hrubá mouka, která jim dodá typickou strukturu. Pokud přidáte nakrájenou housku nebo rohlík, získáte tradiční houskové knedlíky s jemnější střídou. Bez pečiva budou knedlíky hladší a kompaktnější.
Velkou chybou bývá použití příliš horké vody. Droždí je živý organismus a vysoká teplota ho může poškodit. Voda by proto měla být pouze vlažná, ideálně kolem tělesné teploty. Kvásek pak rychle a spolehlivě vzejde.
Po vytvarování knedlíků se vyplatí dopřát těstu ještě krátký odpočinek. Během něj se znovu aktivuje kynutí a výsledné knedlíky budou lehčí a vzdušnější. Tento krok bývá často podceňovaný, přesto má na výsledek velký vliv.
Stejně důležité je propíchnutí knedlíků ihned po uvaření. Uvnitř se totiž hromadí horká pára, která by mohla způsobit sražení střídky. Několik vpichů špejlí nebo vidličkou pomůže páře uniknout a knedlíky si zachovají svou nadýchanost.
Málokdo ví, že kynuté knedlíky lze bez problémů zamrazit. Po vychladnutí je stačí nakrájet na plátky, uložit do sáčku a zamrazit. Při ohřívání v páře nebo mikrovlnné troubě si zachovají většinu své původní chuti i struktury.
Právě jednoduchost, dostupné suroviny a univerzální využití jsou důvodem, proč kynuté knedlíky bez vajec zůstávají jednou z nejoblíbenějších příloh české a slovenské kuchyně. Hodí se ke svíčkové, rajské, guláši i pečenému masu a na stole mají své pevné místo už po mnoho generací.
Suroviny
Do části vlažné vody rozdrobte droždí a přidejte cukr. Přisypte lžíci mouky a vše dobře promíchejte. Kvásek nechte na teplém místě přibližně 10-15 minut vzejít.
Do velké mísy nasypte hrubou mouku a sůl. Přidejte připravený kvásek a postupně přilévejte zbytek vlažné vody. Vypracujte hladké a pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy.
Pokud chcete připravit houskové knedlíky, vmíchejte do těsta na kostičky nakrájené rohlíky. Těsto ještě krátce propracujte, aby byly kousky pečiva rovnoměrně rozložené. Poté mísu zakryjte čistou utěrkou.
Těsto nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu. Během kynutí by mělo svůj objem alespoň zdvojnásobit. Doba kynutí se může mírně lišit podle teploty v místnosti.
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte ho na dva stejné díly a vytvarujte podlouhlé knedlíky. Hotové knedlíky položte na pomoučený vál.
Vytvarované knedlíky přikryjte utěrkou a nechte je ještě 15 minut odpočinout. Během této doby lehce nakynou. Mezitím přiveďte k varu větší množství osolené vody.
Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte přibližně 20 minut. V polovině vaření je opatrně otočte. Po celou dobu udržujte mírný var.
Pokud vaříte knedlíky v páře, vložte je do napařovací vložky nebo parního hrnce. Přikryjte poklicí a vařte přibližně 20 minut. Poklici během vaření zbytečně neodklápějte.
Ihned po uvaření knedlíky několikrát propíchněte špejlí nebo vidličkou. Uvolní se přebytečná pára a střídka zůstane nadýchaná. Poté nechte knedlíky krátce odpočinout.
Knedlíky nakrájejte nití nebo speciálním kráječem na plátky. Podávejte je k omáčkám, gulášům nebo pečenému masu. Případné zbytky můžete po vychladnutí zamrazit.
