Ořechové řezy s mascarpone krémem - postup přípravy
Ořechové řezy s mascarpone krémem úžasně kombinují nadýchaný základ s jemnou náplní a oblíbenou čokoládou. Jejich luxusní vzhled i chuť ohromí všechny vaše hosty.
Pokud hledáte recept na dezert, který v sobě snoubí lehkost obláčku s hříšně dobrou chutí čokolády a ořechů, právě jste ho našli. Ořechové řezy s mascarpone krémem jsou přesně tím typem moučníku, který vypadá jako z vitríny vyhlášené cukrárny, ale přitom si zachovává poctivý domácí charakter. Základem je neuvěřitelně nadýchaný korpus, jehož tajemství tkví v pražených oříšcích – ty během pečení uvolní své aroma a dodají dezertu nezaměnitelnou hloubku. Je to sladká tečka, která potěší oko i ty nejnáročnější chuťové pohárky, ať už plánujete rodinnou oslavu, nebo jen chcete udělat radost svým blízkým u nedělní kávy.
Historie vrstvených ořechových řezů sahá hluboko do tradice rakousko-uherské cukrařiny, kde byly ořechy a sněhová těsta považovány za vrchol elegance. Moderní pojetí s italským mascarpone však tento klasický koncept posouvá na novou úroveň. Mascarpone, které vzniklo v Lombardii, dodává krému sametovou hebkost a stabilitu, kterou klasické šlehačkové krémy často postrádají. Spojení s rozpuštěnou čokoládou mezi jednotlivými vrstvami pak vytváří jemný křupavý efekt, který vás při každém soustu překvapí. Je to důkaz, že když se spojí tradice s moderními surovinami, vznikne něco naprosto výjimečného.
Tento recept je navíc úžasně variabilní a přímo vybízí k experimentování. Pokud nejste fanoušky vlašských ořechů, zkuste korpus připravit z jemně mletých lískových oříšků nebo mandlí. Pro svěžejší nádech můžete mezi jednotlivé vrstvy přidat pár kapek pomerančového likéru nebo pod krém nanést tenkou vrstvu kyselkavé zavařeniny, například z černého rybízu, která skvěle prořízne sladkost bílkové pěny. Milovníci kávy zase mohou do mascarpone přimíchat lžičku silného espressa, čímž dezert získá nádech oblíbeného tiramisu.
Největší kouzlo těchto řezů se však projeví po několika hodinách v chladu. Čas strávený v lednici umožní krému dokonale ztuhnout a korpusu jemně navlhnout, čímž se chutě propojí do harmonického celku. Výsledek je pak natolik jemný, že se na vidličce doslova rozplývá. Závěrečné zdobení nastrouhanou čokoládou a krémovými špičkami už je jen třešničkou na dortu, která z tohoto dezertu udělá královské pohoštění.
Korpus
Na potření
Krém
Zdobení
Vaječné bílky vyšlehejte se solí do světlé pěny. Za stálého šlehání přidejte cukr v několika dávkách a následně také citronovou šťávu a škrob.
Do směsi vmíchejte jemně nasekané ořechy, které předem pražte 5–10 minut na suché pánvi a těsto rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem.
Základ na dezert pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 8–10 minut.
Poznámka: Doba pečení je závislá na vlastnostech vaší trouby.
Okraje upečeného korpusu zarovnejte pomocí nože a poté ho celý rozkrojte na 5 stejných částí. Ty potřete rozpuštěnou čokoládou.
Tip: Čokoládu rozpustíte za 1 minutu v mikrovlnce nebo vodní lázni.
Nyní připravte krém. Mascarpone vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Za stálého šlehání pak přidejte smetanu.
První část korpusu pokryjte šestinou krému, který zakryjte druhým korpusem. Postup opakujte, dokud budete mít ingredience a vrstvení zakončete krémem, kterým potřete i strany dezertu.
Tip: Trochu krému si odložte bokem a vložte ho do cukrářského sáčku s ozdobnou hlavicí, pomocí kterého vytvořte zdobení na povrchu dezertu. Inspirovat se můžete postupem níže ve videu.
Ořechové řezy s mascarpone krémem vložte na 3–4 hodiny do lednice, kde je nechte ztuhnout. Na závěr je ozdobte nastrouhanou čokoládou a podávejte je nakrájené na kousky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Bake Tasty Cake
