Ořechový řez s karamelizovanými ořechy

300 g vlašských ořechů pražte 10–20 minut na suché pánvi. Poté je odložte bokem a pokračujte s přípravou základu na krém. 

Poznámka: Ořechy rozdělte na tři části po 100 g. Budete je používat k přípravě jednotlivých částí dezertu.

V rendlíku smíchejte vejce s cukrem, škrobem a mlékem. Směs vařte, za stálého míchání, 3–4 minuty, do zhoustnutí. Jakmile zhoustne, vařte ji ještě minutu a poté ji přendejte do mísy, kde ji přikryjte potravinovou fólií a nechte ho v lednici vychladnout.

Tip: Fólii na základ na krém položte tak, aby se ho přímo dotýkala. Díky tomu na něm nevznikne škraloup.

Prvních 100 g pražených ořechů rozmixujte najemno a druhých 100 g nasekejte na menší kousky. Ve větší míse vyšlehejte vejce se špetkou soli. Do směsi přidávejte cukr, za stálého šlehání a vytvořte nadýchanou světlou pěnu. 

Následně přidejte mouku s vanilkovým cukrem a vytvořte těsto, do kterého vmíchejte rozmixované ořechy. 

Tip: Aby v těstu nevznikly hrudky, mouku prosejte a přidejte ji nadvakrát.

Těsto vlijte do formy na pečení, vyložené pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 30 minut. Poté ho nechte vychladnout na chladící mřížce.

Tip: Zda je těsto upečené, poznáte pomocí špejle. V případě, že ji zapíchnete do těsta a vyndáte ji čistou, máte hotovo. Pokud se na ní těsto zachytí, ještě chvíli pečte.

Nyní dokončete přípravu krému. Máslo šlehejte 1–2 minuty a poté do něj vešlehejte základ na krém. 

Poznámka: ⅓ krému odložte do jiné misky na později. 

Do zbylých ⅔ krému vešlehejte rozpuštěnou čokoládu a vmíchejte 100 g nasekaných ořechů. 

Tip: Čokoládu rozpustíte ve vodní lázni, nebo mikrovlnné troubě, během 2 minut.

Korpus horizontálně rozřízněte na dvě části, z nichž první vložte do dortového ráfku a potřete ho čokoládovým krémem. Ten zakryjte druhou částí korpusu, který potřete světlým krémem. Dezert zakryjte potravinovou fólií a vložte na 6 hodin do lednice. 

Na závěr připravte karamel. Cukr zahřívejte na pánvi 2–3 minuty, dokud se zcela nerozpustí. Do vzniklého karamelu vmíchejte celé pražené ořechy, které rozprostřete na pečicí papír a nechte je zcela vychladnout. Poté je nasekejte nadrobno a ozdobte jimi povrch dezertu. 

Ořechový řez vyjměte z dortového ráfku a podávejte ho nakrájený na kousky. 

Tip: Každou porci můžete doplnit trochou šlehačky. 

Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: lecker mit Ann