Ovarová polévka s česnekem a kroupami - postup přípravy
Ovarová polévka, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, dokonale zahřeje během chladných dní. Má neodolatelnou vůni a výraznou masovou chuť.
Ovarová polévka s česnekem a kroupami představuje absolutní vrchol staročeské kulinářské tradice. Tento vydatný pokrm v sobě ukrývá poctivou sílu pomalu taženého vepřového masitého základu, výrazný říz čerstvého česneku a hřejivé tóny aromatické majoránky. O dokonalou texturu i lahodnou plnost se starají nadýchané perlové kroupy, které do sebe nasáknou veškeré chutě silného vývaru. Výsledkem je hustý, harmonický a mimořádně sytý pokrm, který vás spolehlivě zahřeje i v těch nejchladnějších dnech roku a vrátí vám ztracenou energii.
Historie ovarové polévky je úzce spjata s tradičními venkovskými zabijačkami, které od nepaměti patřily k vrcholným událostem zimního období na českém i moravském venkově. Využití každé části vepřového masa bylo otázkou úcty k surovinám i hospodárnosti. Vývar ze šťavnatého ovaru tvořil přirozený základ pro přípravu výživných polévek, jež měly za úkol nasytit a zahřát všechny účastníky celodenní práce. Kroupy, jakožto tradiční obilovina staroslovanské kuchyně, dodávaly jídlu potřebné sacharidy a vlákninu v dobách, kdy byly čerstvé suroviny během zimy vzácností.
Dnešní gastronomie nabízí celou řadu lákavých obměn této zabijačkové klasiky. Pokud chcete polévce dodat nový rozměr, můžete klasické kroupy nahradit pohankou či špaldou, čímž získáte zajímavý oříškový podtón. Skvělou variací je také přidání kořenové zeleniny nakrájené na jemné nudličky nebo hrsti sušených lesních hub. Pro milovníky pikantnějších chutí se nabízí špetka mletého chilli nebo kapka strouhaného křenu při servírování.
Základ
Ostatní ingredience
Do tlakového hrnce vložte vepřové koleno, které z větší části zalijte vodou.
Poznámka: Polévku můžete vařit i v klasickém hrnci. Doba přípravy se ale výrazně prodlouží.
Přidejte sůl, česnek, oloupanou celou cibuli, kuličky pepře i nového koření a hrnec uzavřete pokličkou. Polévku pak vařte 60–90 minut od bodu varu.
Mezitím propláchněte kroupy, vsypte je do hrnce, zalijte je vodou, kterou osolte a vařte je 45–60 minut. Pak je slijte a propláchněte čistou vodou.
Tip: Pokud necháte kroupy přes noc namáčet, stačí je vařit jen 20–30 minut. Nemáte-li čas celou noc, namáčejte je minimálně 2–4 hodiny.
Z tlakového hrnce vyjměte maso, které zbavte kostí, nakrájejte ho na menší kousky a zbytek polévky sceďte. Polévku začněte znovu zahřívat a přidejte do ní maso s prolisovaným česnekem.
Do polévky nakonec vmíchejte majoránku, kroupy a ochuťte ji solí a pepřem. Poté ji servírujte posypanou nasekanou petrželkou.
Poznámka: Ovarovou polévku nechte před podáváním aspoň 10 minut odpočívat. Jednotlivé chutě tak budou mít čas propojit se a pokrm získá výraznější chuť.
Pokud se vám recept líbil, více podobných najdete v naší FB skupině Nejlepší recepty na polévky.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
