Pikantní katův šleh z vepřového masa - postup přípravy
Katův šleh patří mezi jídla, která se z hospodských jídelních lístků jen tak neztratí. Pikantní omáčka, šťavnaté maso a nakládané okurky vytvářejí kombinaci, kvůli které si mnozí objednávají rovnou dvojitou porci.
Katův šleh vznikl jako typické české hospodské jídlo, které mělo nabídnout výraznou chuť, rychlou přípravu a dostupné suroviny. Přestože název zní dramaticky, žádná složitost se za ním neskrývá. Základem je kvalitní maso nakrájené na tenké nudličky, které se rychle opeče a zůstane šťavnaté.
Zajímavostí je, že recept nemá jednu přesně danou podobu. Každá hospoda si ho postupně upravila podle vlastních zvyklostí. Někde přidávají chilli omáčku, jinde trochu hořčice nebo mletou papriku. Častou součástí bývá také worcesterská omáčka, která dodá další vrstvu chuti.
Velkou roli v receptu hrají sterilované okurky. Právě jejich kyselost vyvažuje pálivost feferonky a sladkost kečupu. Díky tomu nepůsobí výsledná omáčka jednotvárně a má příjemně vyvážený charakter. Okurky navíc dodávají pokrmu typickou hospodskou chuť, kterou si mnoho lidí pamatuje z restaurací.
Pokud máte rádi výrazně pálivá jídla, můžete množství feferonky zvýšit nebo přidat chilli papričku. Naopak pro jemnější variantu stačí použít pouze malý kousek feferonky a více kapie. Katův šleh se dá připravit také z kuřecího nebo krůtího masa, ale vepřová kýta zůstává nejtradičnější volbou.
Nejčastější přílohou jsou bramboráky, protože dokážou nasát část omáčky a vytvoří dokonalou kombinaci chutí. Výborně však fungují také hranolky, americké brambory nebo čerstvý chléb. Právě jednoduchost a výrazná chuť jsou důvodem, proč se katův šleh drží na českých stolech už desítky let.
Suroviny
Vepřovou kýtu očistěte a nakrájejte na tenké nudličky přes svalová vlákna. Přendejte ji do mísy a přidejte sůl, mletý pepř a 1 lžíci oleje. Vše důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek masa. Mísu zakryjte a uložte minimálně na 12 hodin do lednice.
Po odležení si připravte zeleninu. Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky. Kapii zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Sterilované okurky a feferonku nakrájejte nadrobno.
Ve větší pánvi nebo ve woku rozehřejte zbývající olej. Naložené maso vložte na rozpálenou pánev a zprudka ho opékejte asi 5 minut. Během restování maso promíchávejte, aby se rovnoměrně opeklo ze všech stran. Jakmile získá zlatavou barvu, vyjměte ho stranou.
Do stejné pánve přidejte cibuli a kapii. Restujte je přibližně 8–10 minut, dokud cibule nezesklovatí a paprika lehce nezměkne. Zelenina by si měla zachovat část své křupavosti. Díky tomu bude mít výsledný pokrm lepší strukturu.
K zelenině vraťte opečené maso. Přidejte nakrájenou feferonku a sterilované okurky. Vše promíchejte a krátce společně orestujte. Chutě se začnou rychle propojovat.
Přilijte sójovou omáčku a přidejte kečup. Směs důkladně promíchejte a nechte několik minut probublávat. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo trochu nálevu z okurek. Hotový katův šleh podávejte nejlépe s bramboráky, hranolkami nebo čerstvým chlebem.
