Pudinkový řez s karamelem a pomerančem - postup přípravy
Užijte si dezert plný jemné náplně a neuvěřitelně lahodné polevy. Pudinkový řez s karamelem je neodolatelný a jeho přípravu zvládne opravdu každý.
Pudinkový řez s karamelem a pomerančem představuje absolutní kulinářský poklad, který v sobě dokonale spojuje eleganci francouzské cukrařiny s neuvěřitelnou jednoduchostí. Zapomeňte na běžné sušenkové řezy nebo unavené pudinky z pytlíku! V tomto geniálním moučníku se potkává nadýchaná vaječná smetanová náplň se svěžím tónem čerstvé pomerančové šťávy a rozpečenými piškoty. Celé toto sladké dílo korunu je zalito sametově hořkosladkým karamelovým sirupem, který na povrchu vytvoří neodolatelný lesklý závoj.
Tento styl pečení ve vodní lázni má hluboké kořeny v tradiční evropské i latinskoamerické gastronomii, kde vychází ze slavných desertů typu flan nebo crème caramel. Právě pečení v parní lázni zajišťuje, že si vajíčka a mléko zachovají svou nepopsatelně vláčnou, krémovou strukturu bez jakéhokoliv rizika vysušení. Přidaná pomerančová šťáva zase dodá klasickému sladkému základu příjemně navinulý, osvěžující akcent, který celý moučník odlehčí. Z výživového hlediska jde o vydatnou vzpruhu plnou kvalitních bílkovin z vajec a draslíku, zatímco poctivá káva či čaj k servírování z něj dělají dokonalého společníka pro odpolední relaxaci.
Na tomto receptu je naprosto fantastická jeho přizpůsoblivost a prostor pro malé kuchyňské experimenty. Místo klasických cukrářských piškotů můžete hravě využít zbytky bábovkového těsta, vanilkového korpusu nebo jemné vánočky. Pokud milujete výraznější citrusové vůně, zkuste do směsi přimíchat trošku jemně nastrouhané bio pomerančové či citronové kůry. Pro dospělé strávníky lze karamelový základ ozvláštnit kapkou kvalitního třtinového rumu, pomerančového likéru Cointreau nebo špetkou mořské soli. Řez chutná absolutně nejlépe po pořádném vychlazení v lednici, ozdobený kopečkem čerstvě ušlehané šlehačky.
Základ
Poleva
Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Poté postupně přidejte mléko, pomerančovou šťávu a cukrářské piškoty.
Poznámka: Místo piškotů můžete přidat asi 60 g upečeného korpusu, máte-li ho k dispozici.
Dno i stěny formy na pečení potřete karamelovým sirupem a vaječnou směs do ní vlijte. Formu zakryjte alobalem a položte ji na plech naplněný asi 2 cm vody.
Plech následně vložte do trouby předehřáté na 180 °C a dezert pečte asi 45 minut. Upečený pudinkový řez s karamelem nechte pár minut chladnout v pokojové teplotě a poté ho vložte na 3 hodiny do lednice.
Dezert pak z formy vyklopte a podávejte ho nakrájený na kousky.
Tip: Každou porci můžete ozdobit trochou šlehačky, která dodá pochoutce slavnostnější vzhled.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Las Recetas & Trucos de Anna
