Řezy Napoleon s karamelem a ořechy - postup přípravy
Chcete-li pro své blízké připravit skutečně luxusní dezert, s řezy Napoleon nešlápnete vedle. Vypadají jako z profesionální cukrárny a jejich chuť je ohromující.
Kdykoliv chystáte významnou rodinnou oslavu, Vánoce nebo chcete oslnit návštěvu dezertem, který vypadá jako z výlohy nejlepší pařížské cukrárny, tyto řezy Napoleon jsou absolutní sázkou na jistotu. Zapomeňte na obyčejná piškotová rolády nebo těžké moučníky z obchodu. Když propojíte křehké pláty těsta se zakysanou smetanou, nadýchanou vrstvu pečeného sněhu s chrumkavými ořechy a sametový krém ze zkaramelizovaného salka, vytvoříte na plechu gastronomické dílo, po kterém zbude jen prázdný podnos.
Slavné řezy Napoleon čerpají svou inspiraci ve francouzské klasice mille-feuille neboli „tisíci lístcích“, která se v různých obměnách rozšířila po celé Evropě. Východoevropská verze si však získala srdce pekařů tím, že tradiční lístkové těsto nahradila křehkým těstem se smetanou a přidala poctivou porci karamelu a ořechů. Pravé kouzlo spočívá v pečení sněhové vrstvy přímo na těstě – bílky s ořechy se při pečení nádherně prosuší, získají jemnou křupavost a vytvoří dokonalý kontrast k bohatému karamelovému krému.
Největší pecka na tomto svátečním dezertu je jeho neuvěřitelná proměna po odležení. Zatímco první hodinu je koláč příjemně křupavý, po několika hodinách v chladu křehké pláty díky smetanovému a karamelovému krému zvlákní a protnou se do neuvěřitelně vláčné harmonie. Karamelovou náplň můžete zpestřit špetkou mořské soli pro moderní nádech, nebo vyměnit vlašské ořechy za opražené lískové. Podávané k šálku dobré kávy představují tyto řezy neuvěřitelně elegantní, poctivý a chuťově boží poklad.
Těsto
Krém
Na posypání
Karamelová náplň
Poleva
Mouku smíchejte s máslem, margarínem a solí. Přidejte vaječné žloutky, zakysanou smetanu, kypřicí prášek do pečiva a vytvořte těsto, které rozdělte na 4 části.
Poznámka: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Kousky těsta zabalte do sáčku a vložte je na 30 minut do lednice. Mezitím připravte krém. Vaječné bílky vyšlehejte do pěny. Za stálého šlehání pak přidejte klasický i vanilkový cukr v několika dávkách.
Do směsi vešlehejte kyselinu citronovou, škrob a vzniklý krém odložte bokem. Ze všech vychlazených kousků těsta postupně vyválejte obdélníkové pláty o tloušťce 0,4 cm.
První 3 pláty položte na samostatné pečicí papíry, které postupně pokládejte na plech. Každý plát poté potřete je ⅓ krému a posypte ⅓ nasekaných ořechů.
Pláty pak pečte postupně v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30 minut.
Tip: Máte-li k dispozici dva nebo více plechů, můžete péct pláty těsta najednou a zkrátit tak dobu přípravy.
Poslední plát těsta pečte nepotřený a následně připravte karamelovou náplň. Máslo šlehejte 1–2 minuty, a jakmile získá nadýchanou texturu, vešlehejte do něj klasické i zkaramelizované kondenzované mléko.
První upečený plát těsta s ořechy ¼ karamelové náplně polijte a zakryjte ho druhým plátem s ořechy. Postup opakujte a vrstvení zakončete plátem těsta bez ořechů, který polijte zbytkem karamelové polevy.
Dezert na závěr ozdobte rozpuštěnou čokoládou a pomocí špejle na něm vytvořte ozdobné ornamenty.
Tip: Při zdobení se nechte inspirovat postupem ve videu.
Hotové řezy Napoleon vložte na 4 hodiny do lednice a poté je podávejte nakrájené na kousky.
Tip: Aby každá porce vypadala ještě slavnostněji, můžete ji ozdobit trochou šlehačky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: GOTOVIT MIRA
