Sladké bezlepkové uzly

Odlijte si 50 ml mléka stranou a nechte ho ohřát tak, aby bylo vlažné, ale ne horké. K němu přidejte trochu bezlepkové mouky, cukr a droždí a vše dobře promíchejte. Nechte směs stát na teplém místě asi 10 až 15 minut, dokud kvásek nevzejde. Mezitím do zbylého mléka namočte 1 polévkovou lžíci psylia a průběžně ho párkrát promíchejte.

Do hluboké misky nasypejte mouku se špetkou soli, přidejte zbylý cukr, rozpuštěné máslo, vzešlý kvásek, namočené psylium a případně rozinky v rumu. Zadělejte řidší a lepivé těsto, které nechte asi 40 minut kynout. V průběhu kynutí se těsto zpevní.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a párkrát ho přeložte tím způsobem, že jeden kraj přehnete ke středu, těsto otočte o 90°, vrch opět přeložte do středu a takto několikrát zopakujte. Díky překládání se těsto zpevní, vyhladí a lépe bude držet tvar.

Z překládaného těsta vytvarujte středně silný pruh, který rozkrájejte na několik částí. Každou z nich rozválejte na tenčí váleček a smotejte ho do tvaru uzlu. Hotové pletence postříkejte trochou vody z rozprašovače a zakryjte je utěrkou či fólií, aby nevysychaly, a nechte je dalších 25 minut nakynout.

Mezitím rozpalte troubu na 230 °C, přičemž na dno trouby vložte kastrůlek, v němž bude horká voda. Vykynuté uzly rozložte na plech vyložený pečicím papírem, povrch potřete směsí rozšlehaného vajíčka s trochou mléka a posypejte je mákem nebo mandlovými plátky a dejte péct.

Po 10 minutách pečení vyndejte z trouby nádobu s vodou a stáhněte žár na 180 až 200 °C a dopékejte dalších asi 25 minut. Předtím můžete ještě jednou potřít povrch směsí vejce a mléka, aby posyp na uzlech lépe držel.

Dopečené uzly nechte úplně vychladnout na mřížce a podávejte samotné s kakaem, anebo namazané máslem a ovocnou pomazánkou.