Slanina ve sklenici naložená s česnekem a bobkovými listy

Do rendlíku nalijte vodu, přidejte do ní sůl, bobkové listy, nové koření a pepř a dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila. Postavte nálev na kamna, přiveďte jej k varu a nechte 3 až 4 minuty bublat. Když se úplně rozpustí veškerá sůl a směs začne vonět, vypněte kamna a nechte solanku úplně vychladnout.

Slaninu umyjte a případně odkrojte kůži. Nakrájejte ji na kousky, které se pohodlně vejdou do zvolené nádoby (počítejte s tím, aby se snadno vkládaly dovnitř i vyndávaly ven). Oloupejte 10 až 12 stroužků česneku a rozkrájejte je na tenké plátky.

Připravte si velkou (nebo několik menších) zavařovací sklenici, kterou vymyjte pastou z jedlé sody a vody a deset minut ji sterilizujte ve vroucí vodě. Poté ji nechte úplně vyschnout. Toto je důležité proto, aby ve sklenici nezůstaly zbytky nečistot, které by kontaminovaly naloženou slaninu. Ta by se kvůli nim mohla začít kazit a plesnivět.

Na dno zavařovací sklenice vložte několik plátků česneku a vyskládejte kousky slaniny kůží a tukem dolů. Každou vrstvu zasypejte několika plátky česneku a mírně maso ve sklenici upěchujte. Když se dostanete až k hrdlu láhve, zalijte slaninu ve sklenici připravenou studenou solankou. Bobkové listy a kuličky koření nevyndávejte, ale přemístěte je rovněž do sklenice k masu.

Sklenici pevně uzavřete víčkem a nechte 2 dny stát při pokojové teplotě. Poté ji přemístěte na nejméně další 2 dny do chladu. Po čtyřech dnech pak můžete vylovit maso ze slaného nálevu, osušit ho papírovými utěrkami a podávat. Pokud vám zbude, zabalte každý kousek do pečicího papíru či do alobalu a uložte je do mrazáku, kde vydrží téměř nekonečně dlouho.