Šťavnaté domácí karbanátky z mletého masa - postup přípravy
Dobré karbanátky musí být na povrchu pěkně zlatavé a uvnitř měkké a šťavnaté. Tento jednoduchý recept ukazuje malý trik, který k tomu pomůže.
Šťavnaté domácí karbanátky z mletého masa jsou jídlo, ke kterému není potřeba dlouze hledat inspiraci. Stačí mleté maso, cibule, pečivo a pár základních surovin a můžete se pustit do práce. Jakmile se začnou karbanátky opékat, kuchyní se rozvoní maso, cibule a majoránka. A právě tahle vůně často připomene obyčejný domácí oběd, který má svoje místo na stole i po letech.
Karbanátky se doma připravují na spoustu způsobů a snad každá rodina má trochu jinou představu o těch správných. Někdo nedá dopustit na vepřové maso, jiný ho míchá s hovězím. Do směsi pak přijde česnek a majoránka, případně trochu hořčice nebo čerstvá petrželka. Právě tyhle malé rozdíly rozhodují o tom, jak budou výsledné karbanátky vonět a chutnat.
Mleté maso je navíc vděčné na nejrůznější obměny. Do směsi můžete přidat trochu nastrouhané cukety nebo mrkve, případně hrst strouhaného sýra. Zajímavou chuť dodají i čerstvé bylinky nebo špetka pálivého koření. Nemusíte přitom měnit celý recept, někdy stačí přidat jednu surovinu a známé jídlo dostane úplně jiný charakter.
Nejčastěji se karbanátky podávají s bramborovou kaší, šťouchanými nebo vařenými bramborami. Výborné jsou ale i studené, jen s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou. A právě v tom je jejich kouzlo, jsou obyčejné, dobře zasytí a můžete je pokaždé připravit trochu jinak.
Na karbanátky
Rohlík nakrájejte na menší kousky a zalijte mlékem. Nechte ho několik minut změknout a potom ho důkladně vymačkejte. Přebytečné mléko by v masové směsi zbytečně zvyšovalo její vlhkost.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje nebo přepuštěného másla a cibuli na něm nechte zesklovatět. Poté ji odstavte a nechte chvíli zchladnout.
Mleté maso vložte do mísy a přidejte namočený rohlík, vychladlou cibuli a vejce. Přisypte sůl, pepř, majoránku a jedlou sodu. Vše důkladně propracujte rukama, dokud nevznikne kompaktní a mírně lepivá směs.
Mísu přikryjte a masovou směs dejte na 30 minut do lednice. Odležení pomůže propojit chutě a směs se bude lépe tvarovat. Zároveň se karbanátky při smažení méně rozpadají.
Z vychlazené směsi mokrýma rukama vytvarujte oválné karbanátky. Každý obalte ze všech stran ve strouhance a přebytečnou strouhanku lehce oklepejte. Karbanátky by neměly být příliš vysoké, aby se při smažení dobře propekly i uvnitř.
Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje nebo přepuštěného másla. Karbanátky smažte na středním plameni přibližně 4–5 minut z každé strany dozlatova. S otáčením nespěchejte, aby se vytvořila pevná kůrka a karbanátky zůstaly uvnitř šťavnaté.
Hotové karbanátky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Nechte je krátce okapat od přebytečného tuku. Podávejte je teplé s bramborovou kaší, vařenými nebo šťouchanými bramborami a zeleninovým salátem.
