Tyrolská pánev s bramborami a masem - postup přípravy
Tyrolská pánev vznikla jako způsob, jak zužitkovat zbytky z předchozího dne. Dnes patří mezi nejznámější jídla rakouského Tyrolska a mnoho lidí na ni nedá dopustit právě pro její jednoduchost, sytost a výraznou chuť.
Tyrolská pánev patří mezi jídla, která dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout něco opravdu dobrého. V Tyrolsku se připravuje už dlouhá léta a původně vznikla hlavně proto, aby se neplýtvalo jídlem. Když po nedělním obědě zůstaly brambory nebo kousek masa, druhý den skončily společně na pánvi a vzniklo nové jídlo.
Právě tato jednoduchost je na Gröstlu dodnes sympatická. Nepotřebujete žádné speciální suroviny ani složitý postup. Vystačíte si s bramborami, cibulí, masem a několika dalšími ingrediencemi, které má většina lidí běžně doma. Přesto vznikne jídlo, které dokáže překvapit svou chutí.
Velkou roli hrají opečené brambory. Když se na pánvi pěkně dozlatova opečou, získají úplně jinou chuť než čerstvě uvařené. Přidá se cibule, slanina a maso a najednou z obyčejných surovin vznikne voňavá směs, která láká už při prvním zamíchání.
Zajímavé je, že neexistuje jediný správný recept. Každá rodina si Gröstl připravuje trochu jinak. Někdo přidává více slaniny, jiný používá hovězí maso nebo zbytky pečeně z předchozího dne. Právě díky tomu se tento recept udržel po generace a dodnes má v mnoha domácnostech své místo.
Typickým znakem tyrolské pánve je volské oko navrchu. Když se žloutek po rozkrojení spojí s opečenými bramborami a masem, vznikne jednoduchá kombinace, na kterou mnoho lidí nedá dopustit. Není to složitá kuchyně ani moderní gastronomie. Je to poctivé domácí jídlo, které vzniklo z potřeby využít vše, co bylo po ruce.
A možná právě proto si Gröstl drží oblibu dodnes. V době, kdy se často hledají složité recepty a exotické suroviny, připomíná, že dobré jídlo nemusí být komplikované. Stačí několik kvalitních surovin, jedna pánev a chuť uvařit něco poctivého pro sebe nebo pro rodinu.
Na pánev
Na dokončení
Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky. Vložte je do hrnce s osolenou vodou a přiveďte k varu. Vařte přibližně 15 minut. Poté je sceďte a nechte několik minut odpočinout.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Slaninu nakrájejte na menší kostičky. Vařené maso pokrájejte na menší kusy nebo nudličky. Všechny suroviny si připravte předem, aby bylo následné restování rychlé.
Na větší pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a za občasného promíchání ji opékejte dozlatova. Poté přisypte slaninu a několik minut restujte. Nakonec přidejte maso a promíchejte.
Do pánve přidejte uvařené brambory. Osolte je, opepřete a posypte kmínem. Vše opatrně promíchejte. Směs opékejte několik minut, dokud brambory nezačnou získávat zlatavou barvu.
Na druhé pánvi rozehřejte malé množství tuku. Opatrně vyklepněte vejce a připravte volská oka. Smažte je podle vlastní preference.
Hotovou tyrolskou pánev rozdělte na talíře. Na každou porci položte jedno volské oko. Nakonec posypte nasekanou petrželkou nebo pažitkou a ihned podávejte.
