Křupavé vepřové kotlety v parmazánu - postup přípravy
Křupavé vepřové kotlety v parmazánu chutnají jinak než klasický řízek, přesto je připravíte téměř stejným způsobem. Stačí přidat jednu surovinu do trojobalu a rozdíl poznáte hned po prvním soustu.
Křupavé vepřové kotlety v parmazánu jsou příjemnou změnou, když už máte klasický řízek několikrát za sebou. Postup zůstává téměř stejný, ale díky parmazánu získá obal výraznější chuť i krásně zlatavou barvu. Po usmažení je křupavý, zatímco maso uvnitř zůstane šťavnaté. Není divu, že si tahle obměna našla místo v mnoha domácnostech.
Velkou roli hraje parmazán. Je to tvrdý sýr, který při smažení vytvoří na povrchu jemně křupavou krustu a zároveň dodá obalu lehce slanou, oříškovou chuť. Nejlepší je nastrouhat ho najemno a smíchat se strouhankou. Díky tomu se rovnoměrně rozprostře po celém řízku a při smažení se nepřipaluje.
Na obalování se vyplatí použít panko strouhanku. Je hrubší než klasická a po usmažení zůstává déle křupavá. Pokud ji doma nemáte, vystačíte si i s obyčejnou strouhankou, jen obal nebude tak vzdušný. Řízky smažte na směsi oleje a másla. Olej zabrání přepalování másla a máslo zase dodá masu příjemnou vůni i plnější chuť.
S tímto obalem nemusíte zůstat jen u vepřových kotlet. Stejně dobře funguje na kuřecí nebo krůtí řízky a výborný je i na plátky cukety nebo lilku. Podávat je můžete s vařenými bramborami, bramborovou kaší, hranolkami nebo jen s čerstvým zeleninovým salátem. Výborně se hodí také citron, který chuť masa i parmazánu příjemně zvýrazní.
Jestli chcete, aby obal zůstal opravdu křupavý, neotáčejte řízky zbytečně brzy. Počkejte, až se na spodní straně vytvoří pevná zlatavá krusta, teprve potom je obraťte. Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte hned. Pokud nějaké zbydou, druhý den je ohřejte v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Obal zůstane mnohem křupavější než po ohřátí v mikrovlnné troubě.
Ingredience
Vepřové kotlety osušte papírovou utěrkou a podle potřeby je lehce naklepejte. Osolte je a opepřete z obou stran.
Připravte si 3 talíře. Do prvního nasypte mouku, do druhého rozšlehejte vejce a do třetího smíchejte panko strouhanku s najemno nastrouhaným parmazánem.
Každou kotletu postupně obalte v mouce, vejci a nakonec ve směsi strouhanky s parmazánem. Obal lehce přitlačte a řízky nechte asi 5 minut odležet.
Na větší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a přidejte máslo. Jakmile se máslo rozpustí, vložte kotlety do rozpáleného tuku. Smažte je na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany dozlatova
Hotové řízky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte je krátce okapat. Podávejte je s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem.
