Univerzální rajčatová omáčka na zimu - postup přípravy
Až si budete chtít usnadnit a urychlit vaření, přijde vám vhod tato univerzální rajčatová omáčka na zimu. Má výraznou chuť a ve spíži vydrží až 1 rok.
Když uprostřed zimy dostanete chuť na poctivé italské špagety, rajskou polévku nebo domácí pizzu, obvykle nezbývá než sáhnout po plechovkách či krabičkách z obchodu. Jenže pohled na cenovky prémiových passat a jejich často mdlá chuť bez slunce nikoho dvakrát nepotěší. Pokud máte na zahrádce přetlak zralých rajčat nebo jste na trhu narazili na voňavou sezónní nabídku, máte jedinečnou šanci zajistit si kulinářské pohodlí na celý rok dopředu. Univerzální rajčatová omáčka na zimu se stala absolutním fenoménem moderních hospodyněk, které chtějí v kuchyni šetřit čas i peníze, aniž by slevily z nároků na prvotřídní domácí kvalitu.
Tento koncept vaření hustých zeleninových základů do zásoby má hluboké kořeny v jihoevropské gastronomii, zejména v italské tradici zvané passata di pomodoro, kde celé rodiny na konci léta zpracovávají metráky rajčat. Česká verze je však obohacena o sladké papriky a pořádnou porci česneku, což omáčce dodává plnější a univerzálnější charakter. Skutečným esem v rukávu tohoto receptu je počáteční práce se solí. Když se nakrájená rajčata zbavená stopek osolí ještě před samotným vařením, zelenina bleskově zkřehne a pustí přebytečnou vodu. To výrazně zkrátí dobu následného zahušťování a uchová v omáčce maximum svěžesti.
Obrovským triumfem tohoto zavařování je jeho stoprocentní udržitelnost a nulový odpad. Poté, co se rajčata s paprikami a česnekem krátce povaří, rozmixují a propasírují do dokonale hladkého, hustého krému, vám v sítku zbude hustá hmota ze slupek a semínek. Tu rozhodně nevyhazujte – stačí ji usušit v sušičce či troubě a získáte geniální domácí rajčatové koření. Samotná horká omáčka, jemně vyladěná trochou cukru, se pak plní do sterilizovaných sklenic. Ve tmě a chladu vám tento rudý poklad vydrží spolehlivě až jeden rok. V zimě pak budete mít kdykoli po ruce bleskový základ pro desítky jídel, do kterého už nemusíte přidávat vůbec nic.
Ingredience
Rajčata zbavte stopek, nakrájejte je na menší kusy a smíchejte je se solí. Následně je vložte do většího hrnce, který zakryjte a nechte asi 10 minut odpočívat.
Poznámka: Díky soli zelenina pustí přebytečnou šťávu a zkřehne.
Mezitím papriky zbavte stopek, semeníků a nakrájejte je nadrobno. Pak je přidejte k rajčatům, společně se stroužky česneku. Zeleninu vařte 5–6 minut od bodu varu.
Poznámka: Během vaření zeleninu míchejte.
Po této době směs rozmixujte dohladka a propasírujte ji. Vzniklou hustou omáčku poté vlijte zpět do hrnce.
Tip: Hmotu, která po pasírování zbyde, můžete usušit a použít jako koření.
Do omáčky vmíchejte cukr a pokračujte ve vaření dalších 3–5 minut. Ještě horkou univerzální rajčatovou omáčkou na zimu naplňte sterilizované sklenice, které pevně uzavřete a nechte vychladnout.
Omáčku pak skladujte na tmavém a chladném místě. Při správném uchovávání vám může vydržet jedlá až 1 rok.
Tip: Pochoutku nabírejte vždy čistým příborem, abyste ji nekontaminovali bakteriemi.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Nur’un Yemek Tarifleri 2
