Žampionová polévka se smetanou - postup přípravy
Užijte si chuť sametově jemného pokrmu s bohatou houbovou chutí. Tato poctivá žampionová polévka se smetanou je skvělým začátkem každého oběda.
Představte si sychravý den, kdy se vrátíte domů, zchladlé dlaně si obejmete o misku horké polévky a celý prostor se zaplní neodolatelnou, hřejivou vůní čerstvého másla, tymiánu a hub. Tato krémová žampionová polévka se smetanou představuje naprostou definici pohody a kulinářského rozmazlování. Každá lžíce v sobě ukrývá dokonale vyváženou souhru zemité houbové chuti, sladkavé restované cibulky a jemného česnekového akcentu. Smetana pak celou kompozici zjemní a dodá jí sametovou hebkost, díky níž se polévka stane nekorunovanou královnou každého oběda.
Historie houbových polévek má v evropské gastronomii, a zejména v té české i francouzské, neobyčejně hluboké kořeny. Zatímco naši předci vařili polévky z divoce rostoucích lesních hub, žampion způsobil v kuchyni naprostou revoluci. Jeho pěstování započalo v 17. století ve Francii za vlády Ludvíka XIV., kdy pařížští zahradníci objevili, že tyto houby skvěle prospívají v temných podzemních šachtách. Z elegantní speciality pro královský dvůr se žampiony postupně rozšířily do celého světa a staly se nejoblíbenější surovinou pro přípravu sametových krémů a polévek.
Krása této polévky spočívá v její variabilitě. Žampiony můžete snadno doplnit hrstí sušených hříbků, které polévce propůjčí intenzivní lesní aroma a tmavší barvu. Místo klasické smetany lze použít zakysanou smetanu pro příjemně navinulý tón nebo kokosový krém pro jemně exotickou verzi. Polévku můžete podávat v poctivé podobě s kousky hub, nebo ji rozmixovat dohladka a doplnit do křupava opečenými krutony či opraženými semínky.
Ingredience
V hrnci s rozpáleným olejem a rozpuštěným máslem restujte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Přidejte nakrájený česnek a pokračujte v restování 1 minutu.
K ingrediencím vmíchejte na plátky nakrájené žampiony a směs ochuťte tymiánem. Vše restujte 5 minut, a jakmile houby pustí šťávu a změknou, pokrm zasypte moukou.
Tip: Mouku před použitím prosejte.
Pokrm restujte 2 minuty, poté ho osolte, opepřete a zalijte kuřecím vývarem. Asi po 2–3 minutách, jakmile polévka začne vřít, do ní vmíchejte kostky bujónu.
Polévku vařte 15 minut, pak do ní vmíchejte smetanu a prohřívejte ji ještě 2 minuty a nakonec do ní vmíchejte nasekanou petrželku.
Žampionovou polévku se smetanou nechte asi 10 minut odpočívat, aby se chutě propojily. Následně ji servírujte dle potřeby.
Poznámka: Každou porci můžete ozdobit ještě trochou petrželky nebo tymiánu.
Pokud se vám recept líbil, více podobných najdete v naší FB skupině Nejlepší recepty na polévky.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: 1000 polévek
