Zavařená rajčatová omáčka na špagety či pizzu

Rajčata a papriky důkladně omyjte a osušte. Cibuli oloupejte a z papriky odstraňte jádřince a zbytky semínek. Všechnu zeleninu pak nakrájejte na menší kousky. Stroužky česneku oloupejte a každý překrojte na dva nebo tři kousky.

V hrnci rozehřejte olivový olej a nechte v něm orestovat cibuli s česnekem, dokud cibule nezesklovatí a obojí nezačne krásně a pronikavě vonět. V tu chvíli přidejte do hrnce pokrájená rajčata a papriku. Trochu zeleninu osolte, aby pustila šťávu. Pak ji dobře promíchejte, aby se nezačala připalovat, přiklopte pokličkou a za občasného promíchání vařte asi 2 hodiny, dokud vše důkladně nezměkne. Poté si vezměte k ruce tyčový mixér a obsah hrnce rozmixujte do hladkého pyré.

Čerstvé oregano, rozmarýn a bazalku opláchněte pod proudem čisté a studené vody, nechte okapat a nakrájejte je nožem najemno. Poté bylinky přihoďte do hrnce se zeleninovým pyré a nechte ještě dalších 10 minut provařit. Poté směs opatrně ochutnejte, abyste se nespálili, a pokud není dost sladká, přidejte podle chuti cukr. Pokud máte poctivá a dobře uzrálá domácí rajčata, neměl by být zapotřebí téměř, anebo vůbec žádný. Jestliže jste plody koupili v obchodě, jejich kvalita bývá proměnlivá a dochucení je občas potřeba.

Připravte si čisté a sterilizované zavařovací sklenice, které naplňte ještě horkou směsí z hrnce. Pevně je uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru. Přes sklenice přehoďte teplou deku a nechte zvolna samovolně zchladnout na pokojovou teplotu. Poté je uskladněte na chladné a temné místo, kde vydrží i déle než rok.