Nakládaná dýně s voňavým kořením - postup přípravy
Nakládaná dýně s voňavým kořením zpestří zimní jídelníček a skvěle doplní pečivo, paštiky i masové pokrmy. Díky sladkokyselému nálevu má příjemně pikantní chuť.
Nakládaná dýně s voňavým kořením může příjemně překvapit i ty, kteří ji mají spojenou hlavně s dýňovou polévkou. Její lehce nasládlá chuť se v nálevu krásně propojí s octem a kořením a vznikne dobrota, která se neztratí ani na zimním stole. Skořice a badyán jí dodají hřejivou vůni, zatímco nové koření chuť příjemně doplní. A když se dýně podaří uchovat v pěkné oranžové barvě, je radost sklenici otevřít už jen kvůli tomu, jak vypadá.
Dýně má jednu velkou výhodu. Je nenáročná na zpracování a v kuchyni se s ní dá dělat skoro všechno. Můžete ji péct, vařit, rozmixovat do polévky nebo použít do moučníků. Obsahuje hodně vody a vlákninu, nechybí jí ani beta karoten a vitamin C. Právě oranžová barva dužiny napovídá, že je beta karotenu bohatá. Na nakládání je nejlepší dýně s pevnou dužinou, která se nerozpadá a zůstane hezky křupavá.
Ani u koření nemusíte zůstat úplně u jediné varianty. Pokud máte rádi ostřejší chutě, můžete přidat chilli nebo pár zrnek pepře. K dýni se hodí také citrusová kůra, která jí dodá svěžejší vůni. Sladší verze zase snese o něco více cukru. Hotová nakládaná dýně pak přijde vhod jako příloha k masu, k paštikám a pečivu nebo jen tak na studený talíř s několika druhy sýrů.
Na dýni
Na nálev
Dýni oloupejte a odstraňte z ní semínka a měkká vlákna. Pevnou dužinu nakrájejte na menší kostičky, které se budou dobře nabírat ze sklenic. Připravenou dýni rozdělte do čistých sklenic o objemu 300 ml.
Do každé sklenice přidejte jeden badyán a jednu tyčinku cejlonské skořice. Poté přidejte 2 kuličky nového koření a jeden bobkový list. Koření rozdělte mezi sklenice tak, aby se jeho vůně rovnoměrně dostala do celé nakládané dýně.
Do hrnce nalijte vodu a ocet a přidejte cukr. Směs přiveďte k varu a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Připravený nálev poté použijte ještě horký.
Horkým nálevem zalijte dýni ve sklenicích. Dbejte na to, aby byly všechny kousky dýně ponořené v nálevu. Pod okrajem každé sklenice ponechte přibližně 1 cm volného prostoru.
Okraje sklenic pečlivě otřete čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Zkontrolujte, zda na nich nezůstaly kapky nálevu nebo jiné nečistoty. Poté sklenice pevně uzavřete víčky.
Uzavřené sklenice vložte do hrnce a pasterujte 15–20 minut. Po skončení pasterizace je opatrně vyjměte, aby nedošlo k popálení nebo prasknutí sklenic. Nechte je vychladnout.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou všechna víčka správně uzavřená. Pokud některé víčko nedrží, sklenici znovu pasterujte, případně ji uložte do chladničky a spotřebujte jako první. Dobře uzavřené sklenice můžete uložit na chladné a tmavé místo.
