Tradiční svíčková omáčka s hovězím

Cibuli, celer, petržel a mrkev oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Z citronu odstraňte slupku a nakrájejte ho na čtvrtky. Na kostičky nakrájejte také slaninu, kterou smažte na rozpáleném oleji 1 minutu. 

Ke slanině přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, kterou smažte dalších 15 minut. Poté, co změkne, k ní přidejte cibuli a po 2 minutách máslo se solí a pepřem. 

Pokračujte ve smažení ještě 15 minut a přidejte cukr. Jakmile zkaramelizuje, vmíchejte do směsi brusinky, hořčici, bobkový list, sušený tymián a kuličky pepře. 

Tip: Koření do směsi nevmíchávejte jednotlivě, ale vložte ho tam ve vyvařovací síťce nebo košíku. Díky tomu se vám ze směsi bude snadněji odstraňovat.

Na závěr do hrnce vložte citron a vše zalijte vývarem. Směs nechte vařit a mezitím zpracujte maso. To ochuťte solí, pepřem a smažte ho na pánvi s rozpáleným olejem 4–6 minut ze všech stran. 

Následně maso přendejte do hrnce se zeleninou a do pánve s výpekem vlijte vodu, kterou minutu vařte a poté ji přelijte do hrnce. Ten zakryjte pokličkou a jeho obsah pečte v předehřáté troubě na 140 °C po dobu 3 hodin. 

Upečené maso z hrnce vyjměte i s kořením, do hrnce přilijte smetanu a rozmixujte ji se zbytkem ingrediencí. 

Tip: Pro získání ještě jemnější struktury můžete omáčku propasírovat.

Tradiční svíčkovou omáčku na závěr dochuťte solí, cukrem, octem a podávejte ji s upečeným masem a nadýchaným knedlíkem. 

Tip: Každou porci můžete ozdobit brusinkami a trochou šlehačky.

Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Recepty bez brepty