Cmunda po kaplicku s uzeným masem

Cmunda po kaplicku s uzeným masem je voňavá, křupavá a šťavnatá klasika, která v sobě nese kus jihočeské historie i kouzlo domácí kuchyně. Spojení bramborákového základu, uzeného masa a dušeného zelí tvoří harmonii chutí, která potěší každého milovníka tradičních jídel.

Tahle specialita není jen obyčejný bramborák s přílohou. Cmunda po kaplicku je jídlo, které má příběh. Vznikla v druhé polovině minulého století v jihočeské Kaplici, kde ji podle legendy připravil šéfkuchař Oto Kořínek pro hladové hosty, kteří dorazili po zavírací době. Z toho, co měl zrovna v kuchyni – brambory, uzené maso a zelí – vytvořil pokrm, který se stal hitem nejen v jeho hospodě, ale postupně i v závodních jídelnách a domácnostech po celé republice.

Cmunda je starší název pro bramborák, používaný hlavně v jižních Čechách. V různých regionech se ale setkáte s jinými názvy – na Moravě je to krompelák, v Krkonoších sejkory, v Podkrkonoší bramborka. A stejně jako názvy, i samotné recepty se liší. Někde se do těsta přidává cibule, jinde slanina nebo dokonce kysané zelí. Cmunda po kaplicku však zůstává věrná své jednoduché, ale chuťově bohaté kombinaci.

Zajímavé je, že původně šlo o jídlo „ze zbytků“. Uzené maso a zelí často zůstávaly po vaření jiných jídel, a tak se spojily s bramborákem v jeden vydatný pokrm. Dnes už se ale cmunda připravuje cíleně – jako hlavní chod, který má své místo i na slavnostním stole. A není divu. Křupavý bramborák, šťavnaté uzené a voňavé zelí tvoří kombinaci, která je sytá, chutná a přitom krásně vyvážená.

Pokud chcete recept trochu ozvláštnit, můžete do bramborového těsta přidat špetku muškátového oříšku, uzené maso nahradit pečeným bůčkem nebo zelí dochutit jablky či vínem. Cmunda po kaplicku je totiž nejen tradiční, ale i hravá – a každá domácnost si ji může upravit podle svého gusta.