Poctivý kuřecí vývar s kroupami a koprem - postup přípravy
Pochutnejte si na originální alternativě tradiční české polévky, která je výživná a láká k ochutnání už od pohledu. Poctivý kuřecí vývar s kroupami a koprem zahřeje a zasytí.
Poctivý kuřecí vývar s kroupami a koprem je polévka, která voní domovem už ve chvíli, kdy se začne vařit. Není to žádný rychlý bujón z kostky, ale jídlo, které si žádá trochu času a odmění vás plnou, kulatou chutí. Zahřeje, zasytí a má v sobě něco uklidňujícího – přesně to, co člověk hledá v chladných dnech nebo ve chvíli, kdy potřebuje postavit na nohy. Kroupy dodávají polévce poctivost a sytost, kopr zase lehkou svěžest, díky které není vývar těžký.
Vývary s kroupami mají v české kuchyni dlouhou tradici, i když dnes už se s nimi setkáváme méně často. Dříve byly kroupy běžnou součástí jídelníčku, protože byly levné, výživné a zasytí na dlouhou dobu. Spojení s kuřecím masem a kořenovou zeleninou dává vzniknout polévce, která je jednoduchá, ale chuťově překvapivě bohatá. Kopr se do vývarů přidával hlavně v domácnostech, kde se vařilo „po staru“ a bylinky měly v kuchyni své pevné místo.
Velkou výhodou této polévky je její variabilita. Někdo nedá dopustit na kopr, jiný ho rád vymění za petrželku nebo libeček. Kroupy můžete doplnit bramborami, případně část masa nahradit jen zeleninou a mít tak lehčí variantu. Skvěle chutná samotná, ale i s krajícem opečeného chleba. Je to přesně ten typ polévky, který se vaří ve velkém hrnci, voní po celém bytě a druhý den chutná snad ještě lépe než poprvé.
Ingredience
Do většího hrnce vložte kuřecí stehna, očištěnou neoloupanou cibuli, oloupanou mrkev a vše zalijte studenou vodou tak, aby byly ingredience zcela ponořené.
Asi po 4–6 minutách, až začne voda mírně pobublávat, sesbírejte z hladiny vzniklou pěnu a následně polévku osolte. Hrnec zakryjte pokličkou a jeho obsah vařte na mírném ohni asi 60 minut.
Jakmile se maso uvaří a zelenina změkne, ingredience z vývaru vyndejte. Do polévky vsypte kroupy a vařte je 15–20 minut. Po této době do polévky přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
Poznámka: Použít můžete i klasické kroupy. Ty je ale potřeba vařit 45–60 minut s tím, že je předem namočíte do vody aspoň na 4 hodiny, nejlépe na celou noc.
Přidejte také bobkový list, nové koření, oloupanou nastrouhanou petržel a celer. Polévku vařte 10–15 minut, do změknutí brambor.
Na závěr do poctivého kuřecího vývaru vraťte mrkev, kterou předem nastrouhejte na jemném struhadle a také natrhané kuřecí maso.
Po 3 minutách vaření do polévky vmíchejte nasekaný kopr a po minutě ji odstavte z tepla.
Tip: Místo kopru můžete použít petrželku. Pokud chcete, aby polévka více zasytila, podávejte ji s opečeným chlebem.
Pokud se vám recept líbil, více podobných najdete v naší FB skupině Nejlepší recepty na polévky.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Panna Lesia
