Smažené zelí v cibulové omáčce

Zelí je v našich končinách naprostá klasika, ale ruku na srdce – většinou ho vnímáme jen jako doprovod k pečené kachně nebo jako základ pro poctivou zelňačku. Je to ale obrovská škoda, protože tahle skromná zelenina v sobě skrývá neuvěřitelný potenciál. Pokud ho přestanete jen vařit a zkusíte ho prudce osmahnout a následně zapéct v krémové omáčce, objevíte úplně nový svět chutí. Smažené zelí v cibulové omáčce s parmazánem je přesně tím jídlem, které vás překvapí svou šťavnatostí a elegancí, i když stojí doslova pár korun.

Zatímco u nás na zelí koukáme spíše tradičně, v moderní evropské gastronomii, zejména v té skandinávské a francouzské, zažívá pečené zelí v celku velký návrat. Šéfkuchaři si oblíbili techniku, kdy se zelí nechá zkaramelizovat – tedy lehce „připálit“ na okrajích, čímž získá hlubokou, oříškovou chuť. Právě tento kontrast mezi křupavým, opečeným povrchem a jemným, krémovým vnitřkem s cibulí a sýrem dělá z obyčejné hlávky jídlo, které by se nemuselo stydět ani na jídelním lístku luxusní restaurace.

Recept je navíc skvělým základem pro další tvoření. Pokud nefandíte kurkumě, můžete zelí marinovat třeba v uzené paprice pro více „masovou“ chuť, nebo přidat špetku kmínu pro tradiční český nádech. Varianta s řeckým jogurtem a parmazánem dodává omáčce příjemnou svěžest a říz, ale pokud byste chtěli jídlo ještě více zjemnit, můžete místo jogurtu použít klasickou smetanu ke šlehání. Pro milovníky křupavých prvků doporučuji na závěr polévku posypat opraženými slunečnicovými semínky nebo drcenými vlašskými ořechy.

Toto jídlo je důkazem, že kulinářské zážitky nemusí stát majlant. Je to ideální lehký oběd, když chcete dát tělu odpočinout od masa, ale stejně tak skvěle funguje jako originální příloha k pečenému steaku. Stačí kousek čerstvého kváskového chleba na vyladění té úžasné omáčky a máte před sebou porci čistého blaha. Je to zkrátka recept, který vás naučí dívat se na hlávku zelí s úplně novým respektem.