Šunkové závitky se sýrem v aspiku - postup přípravy
Šunkové závitky se sýrem v aspiku, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, jsou skvělé jako slavnostní předkrm. Jsou šťavnaté a mají bohatou chuť.
Existují jídla, která v nás okamžitě probudí vzpomínky na rodinné oslavy, Silvestry nebo návštěvy u babičky. Šunkové závitky v aspiku k nim bezpochyby patří. Tato zdánlivě jednoduchá pochoutka je ale malým uměleckým dílem, které kombinuje jemnost kvalitní šunky, lahodnou náplň a čirou želatinu, která všechny chutě uzamkne a povýší na vyšší úroveň. Jsou nejen pastvou pro oči díky barevné zelenině, ale také osvěžujícím předkrmem, který spolehlivě nastartuje každou hostinu. Je to prostě poctivá klasika, která si zaslouží své místo na stole i v moderní době.
Historie aspiku, neboli huspeniny, sahá hluboko do středověku, kdy se silné masové vývary používaly ke konzervaci masa. V průběhu času se aspik stal symbolem luxusu a vysoké gastronomie, zejména ve Francii, kde se mistři kuchaři předháněli v tom, kdo vytvoří průhlednější a pevnější želé. Šunkové závitky, jak je známe dnes, zažily svůj největší boom v druhé polovině 20. století v českých lahůdkářstvích. Byly elegantním způsobem, jak proměnit obyčejnou šunku v sofistikovaný pokrm, který se podával jako ideální doplněk k vínu nebo pivu.
Tento recept je neuvěřitelně tvárný a vybízí k tomu, abyste si ho upravili podle své chuti. Základem úspěchu je kvalitní šunka od kosti a jemný sýr, ale náplň může být pokaždé jiná. Pokud máte rádi pikantnější chutě, sáhněte po česnekové nebo křenové pomazánce, která skvěle kontrastuje s neutrálním aspikem. Milovníci klasiky ocení bramborový salát, který ze závitků udělá plnohodnotnou večeři. A co se týče zdobení? Nebojte se použít hrášek, mrkev, kapii nebo nakládané okurky – čím pestřejší, tím lepší bude výsledný dojem.
Klíčem k dokonalosti je u tohoto receptu trpělivost a pečlivost. Aspik potřebuje čas, aby ztuhnul a chutě se propojily. Nejlépe chutnají závitky odležené přes noc v lednici. Podávejte je s čerstvým pečivem, trochou majonézy a ozdobené bylinkami. Jsou důkazem, že některé retro recepty jsou prostě nestárnoucí a jejich příprava je vlastně velmi uklidňující činnost, která vám vrátí pocit domova.
Aspik
Základ
Zdobení
Náplň
Vejce vařte 10 minut, nechte je vychladnout, oloupejte je a nakrájejte na kolečka. V samostatném hrnci smíchejte 250 ml teplé vody s želatinou, kterou nechte rozpustit.
Poznámka: Vodu jen zahřejte, nevařte ji.
Do hrnce pak přilijte zbytek vody a tekutinu ochuťte solí, pepřem, případně lákem z okurek, dle vlastní chuti. Dno misky, ve které budete skladovat hotové závitky, trochou želatiny pokryjte a vložte ji do lednice.
Poznámka: Zbytek želatiny v hrnci odložte bokem na později. Postup přípravy želatiny je pouze orientační. Vždy se řiďte pokyny na obalu konkrétního produktu.
Na rovnou plochu položte plátek šunky a na něj dejte plátek sýra. Ten pokryjte salátem.
Tip: Závitky můžete naplnit česnekovou nebo křenovou pomazánkou či bramborovým salátem.
Náplň do šunky a sýra zarolujte a postup opakujte i se zbytkem ingrediencí. Všechny závitky poté vyskládejte do misky a aspikem v hrnci, který jste si odložili bokem, je potřete a trochu ho vlijte i do mezer mezi závitky.
Závitky vložte na 2–3 minuty do lednice a poté je pokryjte kolečky vařených vajec, okurkami a nakládanou paprikou. Pokrm polijte další tenkou vrstvou želatiny a vložte ho na další 5 minut do lednice.
Závitky polijte zbytkem želatiny tak, aby byly zcela ponořené a dejte je na noc do lednice, kde nechte aspik ztuhnout. Šunkové závitky se sýrem v aspiku podávejte jako předkrm nebo jako pohoštění k posezení s přáteli.
Pokud máte svůj oblíbený recept ze studené kuchyně, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Studená kuchyně: Saláty, pomazánky a další.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny
