Klasický maďarský kremeš se šlehačkou

Pokud existuje dezert, který definuje eleganci starých rakousko-uherských kaváren, je to bezpochyby kremeš. Tato nadýchaná lahůdka je symbolem nedělní pohody a sladkého hřešení. Klasický maďarský kremeš se šlehačkou je přesně tím moučníkem, u kterého vaši hosté nepoznají, že nepochází z rukou profesionálního cukráře. Spojení křupavého listového těsta, sametového žloutkového krému a poctivé vrstvy šlehačky vytváří kombinaci, která se doslova rozplývá na jazyku a vyvolává vzpomínky na ty nejlepší prázdniny u babičky.

Historie kremeše sahá hluboko do 19. století a jeho nejslavnější verze pochází z maďarského městečka Székesfehérvár, kde jej proslavila rodina cukrářů Ruszwurm. Zatímco francouzské mille-feuille sází na mnoho tenkých vrstev, maďarský kremeš vsadil na jednoduchost a velkorysost – dva pláty těsta a mezi nimi pořádná porce nadýchané náplně. Zajímavostí je, že pravý kremeš by měl být tak vysoký, aby se do něj člověk bál kousnout, ale zároveň tak jemný, že lžička jím projde jako nůž máslem. Právě trik s předem nakrájeným horním plátem těsta zaručuje, že se dezert při podávání nerozmačká a zůstane krásně fotogenický.

I když je klasika nepřekonatelná, maďarský kremeš přímo vybízí k drobným experimentům. Pokud chcete dezert trochu osvěžit, můžete na spodní plát těsta pod žloutkový krém nanést tenkou vrstvu rybízové marmelády, která svou kyselostí skvěle vyváží sladkost vanilky. Pro milovníky výraznějších chutí se nabízí varianta s kapkou rumu v krému nebo posypání hotového řezu hoblinkami hořké čokolády místo moučkového cukru. A pokud máte rádi ořechy, zkuste do šlehačky opatrně vmíchat trochu mletých pražených lískových oříšků – dodá to dezertu nečekaný a luxusní šmrnc.

Kouzlo kremeše tkví v trpělivosti. I když příprava krému zabere jen pár minut, nejdůležitější částí je nechat dezert pořádně „odpočinout“ v chladu. Tehdy se chutě propojí a krém získá tu správnou stabilitu. Výsledkem je dezert, který je lehký jako obláček, ale přitom sytý a nezapomenutelný. Je to zkrátka kousek historie na talíři, který si zaslouží čestné místo ve vaší receptové knize.