Savojská bábovka jen ze 5 ingrediencí

Zapomeňte na hutné, drobivé bábovky, které je potřeba zapíjet litry čaje. Savojská bábovka, v domovské Francii známá jako Gâteau de Savoie, je gastronomickým zjevením pro každého, kdo miluje lehkost. Je to dezert, který popírá fyzikální zákony – i když v něm nenajdete ani gram klasické mouky, vyroste do úctyhodné výšky a jeho struktura připomíná spíše jemnou mořskou houbu nebo cukrovou vatu než běžné pečivo. Kouzlo tkví v čistotě ingrediencí a síle vaječného sněhu, který v troubě vykouzlí neuvěřitelný objem a vlahost, o které se jiným moučníkům může jen zdát.

Tento recept má fascinující historii, která sahá až do roku 1358. Tehdy ji nechal připravit hrabě Amadeus VI. Savojský pro vzácnou návštěvu – císaře Karla IV. Cílem bylo vytvořit moučník lehký jako pírko, který by oslnil svou vznešeností. Původně se pekla ve tvarech připomínajících savojské hory a dodnes je považována za jeden z nejstarších a nejušlechtilejších receptů francouzského regionu Savojsko. Zajímavostí je použití škrobu místo mouky; právě díky němu je bábovka přirozeně bezlepková a získává svou unikátní, téměř „semišovou“ texturu, která se na jazyku okamžitě rozplývá.

Savojská bábovka je geniální ve své prostotě, ale zároveň vybízí k drobným obměnám podle vaší chuti. Základní recept s vůní citronové kůry můžete ozvláštnit přidáním pravé vanilky nebo špetky mletého kardamomu. Pokud máte rádi výraznější aromata, zkuste část cukru nahradit cukrem s květy levandule, což bábovce dodá skutečný nádech francouzského venkova. Ačkoliv je fantastická jen tak, lehce zaprášená cukrem, v letních měsících k ní neodmyslitelně patří kopeček domácí šlehačky a čerstvé jahody nebo maliny, které svou kyselostí podtrhnou její jemnou sladkost.

Péct tento historický kousek znamená vrátit se k základům cukrářského řemesla. Nepotřebujete žádné složité kypřicí směsi ani desítky surovin, jen trpělivost při šlehání a cit pro postupné snižování teploty v troubě. Právě tato péče se vám vrátí v podobě bábovky, která vypadá jako z královské hostiny, ale přitom je neuvěřitelně lidská a upřímná. Je to ideální společnice k odpolední kávě, kdy se zastaví čas a vy si vychutnáte každé nadýchané sousto tohoto savojského pokladu.