Vepřová plec na smetaně se slaninou

Upřímně, když se venku zatáhne nebo když prostě potřebujete pohladit po duši, nic nefunguje líp než poctivá omáčka, ze které stoupá pára, a na talíři se rozpadá křehké maso. Vepřová plec na smetaně se slaninou je přesně to jídlo, které ve vás probudí pocit, že je na světě všechno v naprostém pořádku. Zapomeňte na složité a nekonečné stání u plotny – kombinace kořenové zeleniny, divokého koření a voňavého základu ze slaniny vykouzlí tak hlubokou a krémovou chuť, že budete mít chuť vytřít talíř knedlíkem do posledního kousku. Je to zkrátka česká klasika v té nejlepší a nejvíc konejšivé formě.

Možná vás překvapí, že kořeny smetanových omáček s kořenovou zeleninou u nás sahají hluboko do rakousko-uherské kuchyně, kde se takto původně připravovala zvěřina, aby maso neztratilo šťavnatost. Vepřová plec je pro tento účel naprosto geniální volbou – má v sobě akorát tak akorát tuku, aby omáčka byla přirozeně silná a maso zůstalo po uvaření krásně měkké a nevysušené. Celé to kouzlo navíc jistí poctivá porce slaniny v základu, která dodá jídlu lehce uzený podtón, a lžička plnotučné hořčice, která omáčku příjemně uzemní a prořízne sladkost mrkve.

Pokud rádi v kuchyni zkoušíte nové věci, tahle omáčka je pro experimenty jako stvořená. Slanina a hořčice sice dělají skvělý základ, ale pokud chcete jídlo posunout trochu blíž ke sváteční svíčkové, přidejte do omáčky na závěr lžíci brusinkového dresuňku nebo nechte v základu zkaramelizovat o trochu víc cukru. Pro milovníky divočejšího nádechu se zase nabízí do koření přihodit pár kuliček jalovce. A s přílohou se taky nemusíte držet při zdi – houskový knedlík je sice absolutní svatyně, ale tahle smetanová dobrota chutná naprosto fantasticky i s karlovarským knedlíkem nebo s rýží.

Na téhle vepřové pleci je nejkrásnější ta pohoda, kterou kolem sebe šíří. Ten moment, kdy z hrnce vytáhnete dokonale měkké maso a omáčku zjemníte smetanou a kapkou citronu, je čistá kulinářská radost. Je to jídlo, které na nic nespěchá, skvěle se rozleží a druhý den chutná možná ještě o chlup lépe, protože všechny ty chutě slaniny, zeleniny a koření projdou skrz naskrz. Stačí jen svolat rodinu k herberku, nakrájet teplý knedlík a užít si oběd, po kterém se všichni budou olizovat až za ušima.