Nadýchaný drobenkový koláč s jablky - postup přípravy
Nadýchaný drobenkový koláč s jablky patří mezi ty recepty, které připomenou dětství už při prvním soustu. Voňavá jablka, jemná smetanová vrstva a zlatavá drobenka vytváří moučník, který se hodí ke kávě i na víkendové pečení.
Nadýchaný drobenkový koláč s jablky patří mezi moučníky, které mají v českých domácnostech pevné místo už celé generace. Stačí jediná vůně pečených jablek se skořicí a člověku se okamžitě vybaví nedělní odpoledne u babičky nebo chvíle, kdy se z kuchyně linula sladká vůně čerstvě upečeného koláče. Právě jablečné koláče patří k těm receptům, které nejsou složité, ale vždy dokážou vytvořit pocit domova.
Jablka se u nás pěstují po staletí a česká kuchyně je využívá opravdu naplno. A není divu – jsou dostupná, dobře skladovatelná a skvěle fungují jak ve sladké, tak slané kuchyni. U koláčů se nejčastěji používají odrůdy s lehce navinulou chutí, které krásně vyváží sladkost těsta i smetanové vrstvy. Právě tato kombinace dává výslednému moučníku jeho typický charakter.
Velkou výhodou tohoto receptu je i jeho variabilita. Zakysanou smetanu lze nahradit bílým jogurtem pro lehčí verzi, někdo přidává i tvaroh pro ještě plnější chuť. Výborně fungují také rozinky, nasekané vlašské ořechy nebo trocha vanilky navíc. Pokud chcete výraznější aroma, můžete jablka doplnit špetkou skořice nebo citronovou kůrou.
Dnes se podobné koláče často upravují i do bezlepkové nebo bezlaktózové varianty. Stačí použít vhodnou mouku a rostlinné alternativy mléčných výrobků a výsledek zůstane stejně dobrý. Právě proto si tento koláč drží oblibu i dnes – je jednoduchý, poctivý a chutná přesně tak, jak má domácí pečení chutnat.
Na těsto
Na jablečnou náplň
Na smetanovou vrstvu
Nejprve si připravíme těsto. Hladkou mouku smícháme s kypřicím práškem a špetkou soli. Studené máslo nakrájíme na malé kostičky, přidáme k mouce a rukama zpracujeme do drobenkové konzistence.
Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny a přidáme je ke směsi. Znovu vše promícháme tak, aby vznikla sypká drobenka. Dvě třetiny této směsi nasypeme do dortové formy, upěchujeme a vytvoříme okraje vysoké asi tři centimetry.
Formu vložíme na 20 minut do lednice, aby těsto zpevnilo. Zbylou drobenku mezitím dáme do mrazáku. Jablka omyjeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na menší kostky.
Promícháme je s citronovou šťávou a cukrem, potom je na mírném ohni asi deset minut dusíme. Jablka by měla změknout, ale neměla by se rozpadnout úplně na kaši.
Ve vyšší míse vyšleháme z bílků tuhý sníh spolu s cukrem a vanilkovým cukrem. Opatrně do něj vmícháme zakysanou smetanu nebo bílý jogurt a kukuřičný škrob.
Na vychlazené těsto rozložíme podušená a vychladlá jablka. Na ně rovnoměrně nalijeme smetanovou vrstvu a povrch uhladíme. Nakonec vše posypeme zbylou drobenkou z mrazáku.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 40 až 45 minut dozlatova. Po vytažení může být koláč lehce nafouknutý, ale během chvíle si sedne.
