Mini větrníčky s karamelovou polevou - postup přípravy
Mini větrníčky s karamelovou polevou vypadají slavnostně, ale jejich přípravu zvládnete i doma. Jemný krém, lehké těsto a hebký karamel se doslova rozplývají na jazyku.
Mini větrníčky s karamelovou polevou patří přesně mezi ty dezerty, které si člověk často spojí s návštěvou cukrárny, rodinnou oslavou nebo nedělním posezením u kávy. Už na první pohled působí slavnostně, ale přitom nejsou tak těžké jako klasické dorty nebo krémové řezy. Nadýchané odpalované těsto, jemný vanilkový krém a sladký karamel dohromady vytváří kombinaci, která funguje už dlouhé roky a pořád neomrzí.
Odpalované těsto má původ ve Francii a postupně se rozšířilo do celé Evropy. Právě z něj vznikly známé větrníky, věnečky nebo profiterolky. Přestože na první pohled může působit složitě, ve skutečnosti potřebuje hlavně trochu trpělivosti. Důležité je těsto dobře provařit a potom postupně zapracovat vejce, aby bylo hladké a lesklé. Když se povede, vytvoří po upečení krásně dutý vnitřek, který je ideální pro pořádnou vrstvu krému.
Mini větrníčky mají oproti klasickým velkým zákuskům jednu velkou výhodu. Jsou menší, lehčí a mnohem praktičtější na servírování. Člověk si dá jeden, potom druhý a najednou zjistí, že talíř je skoro prázdný. Právě proto bývají oblíbené na oslavách, svatbách nebo během svátků, kdy se na stole střídá více druhů cukroví a dezertů.
Karamelová poleva dodává celému dezertu výraznější chuť. Není jen sladká, ale má i lehce nahořklý tón, který krásně vyváží jemný vanilkový krém. Pokud chcete chuť ještě trochu posunout, můžete do karamelu přidat špetku mořské soli. V posledních letech je právě slaný karamel velmi oblíbený, protože dezert nepůsobí přeslazeně a chuť je zajímavější.
Mnoho lidí si mini větrníčky upravuje podle sebe. Někdo přidává do krému mascarpone nebo šlehačku, jiný je lehce ozdobí čokoládou nebo nasekanými oříšky. Výborná je i kombinace karamelu a hořké čokolády, která dodá dezertu výraznější chuť. Ať už je ale připravíte jakkoliv, pořád mají jednu společnou věc — vypadají krásně, chutnají slavnostně a přitom jsou z obyčejných surovin, které má doma skoro každý.
Na těsto
Na krém
Na karamelovou polevu
Do hrnce nalijte vodu, přidejte Heru a špetku soli. Směs přiveďte k varu, aby se tuk zcela rozpustil.
Jakmile začne směs vařit, vsypte hladkou mouku a intenzivně míchejte. Těsto několik minut zahřívejte, dokud se nepřestane lepit na stěny hrnce a nevznikne hladká hmota.
Těsto nechte chvíli vychladnout. Poté postupně zapracujte vejce, jedno po druhém, aby vzniklo hladké a lesklé odpalované těsto.
Hotové těsto přendejte do cukrářského sáčku. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte malé věnečky pomocí cukrářského s sáčku.
Troubu předehřejte na 170 °C a věnečky pečte přibližně 20 minut dozlatova. Během pečení troubu neotevírejte, aby těsto nespadlo. Na krém nalijte do hrnce mléko, přidejte pudinkové prášky, cukr, vanilkové cukry a rum. Za stálého míchání uvařte hustý pudink.
Pudink nechte za občasného promíchání vychladnout, aby se nevytvořil škraloup. Poté ho po částech zašlehejte do změklého másla.
Vychladlé věnečky opatrně rozpůlte a naplňte připraveným krémem. Krém můžete nanášet cukrářským sáčkem, díky kterému budou vypadat ještě efektněji.
Na karamelovou polevu nechte v hrnci pomalu rozpustit cukr do zlatavého karamelu. Jakmile získá jantarovou barvu, opatrně přilijte smetanu a míchejte, dokud nevznikne hladká poleva.
Hotovou karamelovou polevou přelijte mini vetřníčky a nechte ji lehce zatuhnout. Dezert chutná výborně ještě v den přípravy, ale po vychlazení je ještě jemnější.
