Poctivá bublanina se 3 druhy ovoce

Když se řekne letní víkend na venkově, většina z nás si okamžitě vybaví vůni linoucí se z babiččiny kuchyně a velký plech plný čerstvě upečeného koláče obloženého tím nejlepším, co zrovna dozrálo v sadu. Pokud ale máte pocit, že klasická bublanina ze třeného nebo piškotového těsta bývá občas trochu vysušená a druhý den už nestojí za nic, tahle poctivá bublanina se 3 druhy ovoce vás naprosto vyvede z omylu. Tento recept totiž sází na luxusní, snově nadýchané kynuté těsto, které udrží vlnu obří šťavnatosti a na talíři vypadá díky pestrobarevné mozaice ovoce naprosto fantasticky. Každé sousto v sobě spojuje vláčnost, mírnou kyselinku letních plodů a dokonalý kontrast v podobě sladké, křupavé máslové drobenky.

I když bublaninu považujeme za absolutní rodinné stříbro české a slovenské kuchyně, verze z kynutého těsta s bohatou drobenkou má překvapivě blízko k tradičním německým a rakouským koláčům typu Streuselkuchen. Naši předkové věděli, že kynutý základ dokáže unést i obrovské množství těžšího a šťavnatého ovoce, aniž by se těsto pod ním srazilo na takzvaný „brousek“. Obrovskou kulinářskou zajímavostí tohoto konkrétního receptu je použití rafinovaného triku s obyčejným škrobem, kterým se popráší spodní vrstva drobných borůvek. Škrob totiž během pečení spolehlivě sváže přebytečnou horkou šťávu, kterou ovoce pustí, promění ji v hustý lahodný gel a zabrání tomu, aby se spodní vrstva těsta promáčela.

Tento poctivý a léty prověřený základ navíc v kuchyni nabízí úžasné pole působnosti pro vaši vlastní kreativitu podle toho, co zrovna ukrývá vaše lednice nebo co vám roste na zahradních záhonech. Sázka na silnou trojku v podobě temných borůvek, sladkých třešní a sametových meruněk je sice naprosto neporazitelná kombinace, ale můžete ji hravě obměnit s každým dalším měsícem roku. Na začátku léta skvěle zafunguje kombinace kyselkavé rebarbory a sladkých zahradních jahod, na podzim zase můžete těsto poklást plátky šťavnatých švestek a voňavých hrušek. Pokud navíc chcete drobenku posunout na luxusnější úroveň, stačí do ní přisypat hrst plátků mandlí nebo nasekaných vlašských ořechů.

Největší pecka na této kynuté bublanině je její stoprocentní spolehlivost a dlouhotrvající čerstvost, protože díky poctivé dávce vaječných žloutků a rozpuštěného másla zůstává střída snově měkká a elastická i několik dní po upečení. Fígl s dvojitým kynutím – nejprve v míse a posléze přímo v dortovém ráfku – vám dá stoprocentní jistotu, že těsto v troubě krásně vyskočí, bude plné vzduchových bublinek a spolehlivě unese veškerou ovocnou nálož. Když pak hotový zchladlý koláč nakrájíte na úhledné klínky, vykouzlíte dokonalý, sytý a přitom neuvěřitelně levný moučník k odpolední kávě, po kterém se u stolu okamžitě zapráší.