Pomerančový prošívaný koláč s mandlemi

Když se řekne nedělní pečení, většina z nás automaticky sahá po osvědčené klasice v podobě mramorové bábovky, perníku nebo bublaniny. Jenže občas to chce na stole změnu, která potěší nejen chuťové pohárky, ale na první pohled okouzlí každou návštěvu. Pokud hledáte dezert, který je neuvěřitelně vláčný, voní sluncem a vypadá, jako byste nad ním strávili celé dopoledne v luxusní cukrárně, vyzkoušejte pomerančový prošívaný koláč s mandlemi. Jeho kouzlo spočívá v tom, že obyčejné nadýchané těsto povznesete na úplně novou úroveň díky parádní mřížce z hustého citrusového krému. Při pečení se krém lehce propadne dovnitř, vytvoří nádherný plastický vzor a dodá každému soustu nevídanou šťavnatost.

Tento styl „prošívaných“ neboli mřížkových koláčů zažívá v posledních letech obrovskou renesanci a původně vychází z italských venkovských receptů typu torta versata. Italové milují, když se krém peče přímo s těstem, protože se obě složky nádherně propojí. Použití svěžího pomerančového krému, kterému se v gastronomii říká orange curd, navíc dodává koláči ten správný středomořský šmrnc. Velkým plusem je tady obyčejný bílý jogurt zamíchaný přímo do těsta. Právě ten totiž zajistí, že korpus zůstane dokonale vláčný, nevysuší se a v kombinaci s nastrouhanou pomerančovou kůrou vytvoří dokonalý protiklad k jemně křupavým plátkům mandlí na povrchu.

Na celém receptu je nejúžasnější to, jak moc je variabilní a jak snadno s ním můžete kouzlit podle sezóny nebo obsahu spíže. Pokud zrovna nemáte po ruce pomeranče, můžete krém připravit z voňavých mandarinek, šťavnatých citronů nebo ho v létě vyměnit za rozmixované lesní ovoce. Plátky mandlí na povrchu zase skvěle nahradí nasekané pistácie nebo voňavý strouhaný kokos. Koláč stačí nechat po vytažení z trouby jen lehce zchladnout, zaprášit ho moučkovým cukrem a podávat. Uvidíte, že ta podmanivá vůně citrusů přiláká do kuchyně celou rodinu ještě dřív, než stihnete uvařit kávu nebo čaj.