Rebarborový koláč s pusinkou a mandlemi - postup přípravy
Hledáte moučník, který naplno využije sezónu rebarbory? Rebarborový koláč s pusinkou a mandlemi vás potěší křehkým těstem, šťavnatou náplní i lehkou pusinkou, která se doslova rozplývá na jazyku.
Rebarborový koláč s pusinkou a mandlemi patří mezi moučníky, které dokonale vystihují kouzlo jarního a časně letního pečení. Jakmile se na zahradách nebo trzích objeví první červenozelené řapíky rebarbory, je ten správný čas připravit dezert, který spojuje svěží kyselkavou chuť s jemnou sladkostí. Právě kontrast těchto chutí dělá z rebarbory jednu z nejoblíbenějších sezónních surovin a v kombinaci s křehkým máslovým těstem a nadýchanou pusinkou vzniká moučník, který si získává oblibu napříč generacemi.
Mnoho lidí považuje rebarboru za ovoce, ve skutečnosti se však jedná o zeleninu. V kuchyni se používají pouze masité řapíky, které jsou ceněné pro svou výraznou svěží chuť. Ta se během pečení krásně zjemní a vytvoří příjemnou rovnováhu se sladkou pusinkou i vrstvou marmelády. Díky tomu není výsledný koláč přeslazený, ale působí lehce a osvěžujícím dojmem. Jemně nasekané mandle navíc dodají každému soustu příjemnou křupavost a decentní oříškové aroma.
Na první pohled může tento dezert působit složitě, jeho příprava je ale překvapivě snadná. Stačí připravit křehké těsto, které vytvoří pevný základ, přidat šťavnatou rebarborovou vrstvu a vše završit lesklou pusinkou. Během pečení se jednotlivé vrstvy dokonale propojí a vytvoří moučník, který zaujme nejen svou chutí, ale i krásným vzhledem po rozkrojení. Díky kombinaci různých textur je každý kousek příjemně křehký, vláčný i lehce křupavý zároveň.
Rebarborový koláč s pusinkou a mandlemi se skvěle hodí k odpolední kávě, slavnostnímu pohoštění i víkendovému posezení s rodinou. Nejlépe chutná po úplném vychladnutí, kdy se všechny chutě krásně propojí a pusinka získá ideální konzistenci. Pokud jej chcete povýšit na skutečně výjimečný dezert, podávejte ho s kopečkem kvalitní vanilkové zmrzliny nebo lehce oslazenou šlehačkou. Přestože využívá jen několik běžně dostupných surovin, výsledkem je elegantní domácí moučník, který během rebarborové sezóny rozhodně stojí za vyzkoušení a snadno se stane stálicí vašeho receptáře.
Na křehké těsto
Na pusinku
Na náplň
Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte bramborový škrob, moučkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli. Přisypte na kostky nakrájené studené máslo a žloutky, poté rychle vypracujte hladké těsto. Vytvarujte z něj kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice, aby se s těstem lépe pracovalo.
Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte nebo rovnoměrně prsty rozprostřete do plechu o velikosti přibližně 23 × 28 cm vyloženého pečicím papírem. Povrch několikrát propíchněte vidličkou a pečte asi 15 minut dozlatova. Poté korpus vyjměte z trouby a teplotu snižte na 170 °C.
Rebarboru omyjte, podle potřeby oloupejte tužší slupku a nakrájejte na menší kousky. Promíchejte ji s bramborovým škrobem, který zachytí přebytečnou šťávu během pečení. Blanšírované mandle nasekejte nahrubo, aby na koláči vytvořily příjemně křupavou vrstvu.
Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně za stálého šlehání přisypávejte krupicový cukr, až vznikne hustá lesklá hmota. Nakonec opatrně vmíchejte bramborový škrob, díky kterému bude pusinka po upečení krásně jemná a stabilní.
Předpečený korpus potřete rovnoměrnou vrstvou marmelády. Rozložte připravenou rebarboru, posypte ji třtinovým cukrem a navrch rozetřete vyšlehanou pusinku. Povrch koláče posypte nasekanými mandlemi, které při pečení získají krásně zlatavou barvu.
Koláč pečte při 170 °C přibližně 20 minut. Poté snižte teplotu na 60 °C a nechte pusinku dalších asi 20 minut pozvolna dosušit, ideálně při zapnutém horkovzdušném programu. Hotový koláč ponechte ve vypnuté pootevřené troubě vychladnout, aby pusinka nepopraskala a jednotlivé vrstvy se dokonale zpevnily.
