Křehký koláč s jablky, tvarohem a drobenkou - postup přípravy
Některé koláče si získají oblibu hned po prvním ochutnání. Křehké těsto, jemný tvaroh, šťavnatá jablka a voňavá drobenka vytvářejí spojení, kterému se jen těžko odolává.
Jsou koláče, které se doma pečou stále dokola. Ne proto, že by byly složité nebo výjimečné, ale protože na ně je spoleh. Křehký koláč s jablky, tvarohem a drobenkou je jedním z nich. Spojuje všechno, co na domácím pečení máme rádi. Máslové těsto, jemnou tvarohovou náplň, šťavnatá jablka a křupavou drobenku. Každá vrstva chutná sama o sobě skvěle, ale dohromady vytvářejí moučník, který mizí z plechu překvapivě rychle.
O výsledné chuti rozhodují hlavně jablka. Nejlépe fungují odrůdy s pevnější dužinou a lehce nakyslou chutí, například Jonagold, Idared nebo Golden Delicious. Během pečení krásně změknou, ale zachovají si svou strukturu, takže náplň zůstane šťavnatá a příjemně svěží. Skořice a špetka zázvoru jejich chuť jen jemně podtrhnou a dodají koláči vůni, která se během pečení rozline po celém domě.
Stejně důležitou roli hraje tvaroh. Díky němu je náplň lehká, vláčná a krásně krémová, takže vytváří příjemný kontrast ke křehkému těstu i drobence. Tvaroh je navíc přirozeným zdrojem kvalitních bílkovin a vápníku, a právě proto má v domácí kuchyni své pevné místo už po mnoho let. S jablky tvoří osvědčenou dvojici, která nikdy nezklame.
Přestože koláč vypadá bohatě, jeho příprava není složitá. Těsto, tvarohová náplň i drobenka se připravují z běžně dostupných surovin a celý postup zvládnou i méně zkušení pekaři. Nejlepší je nechat koláč po upečení chvíli vychladnout. Náplň se zpevní, chutě se lépe propojí a každý řez bude držet tvar. Pak už stačí jen uvařit kávu nebo čaj a vychutnat si poctivý domácí moučník, ke kterému se budete rádi vracet.
Na těsto
Na tvarohovou náplň
Na jablečnou vrstvu
Na drobenku
Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si plech o velikosti přibližně 20 × 30 cm. Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, na kostičky nakrájené studené máslo a žloutky. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice. Bílek si ponechte stranou.
Zatím připravte drobenku. Do mísy nasypte mouku, cukr a přidejte na kostičky nakrájené studené máslo. Konečky prstů vytvořte hrubší drobenku, kterou dejte do lednice, aby zůstala krásně sypká a při pečení vytvořila křupavou vrstvu.
Vychlazené těsto rovnoměrně rozprostřete na dno plechu vyloženého pečicím papírem. Povrch několikrát propíchněte vidličkou a pečte přibližně 15 minut dozlatova. Hned po vytažení z trouby potřete ještě horký korpus lehce rozšlehaným bílkem. Vytvoří ochrannou vrstvu, která zabrání tomu, aby těsto zvlhlo od náplně.
Tvaroh vyšlehejte se smetanou ke šlehání, žloutkem, cukrem, bramborovým škrobem a citronovou kůrou do hladkého krému. Bílky vyšlehejte do pevného sněhu a opatrně je stěrkou vmíchejte do tvarohové směsi. Náplň rovnoměrně rozetřete na předpečený korpus a vraťte do trouby na 20 minut.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Smíchejte je s třtinovým cukrem, skořicí a mletým zázvorem. Předpečenou tvarohovou vrstvu pokryjte připravenými jablky a rovnoměrně je rozprostřete až ke krajům plechu.
Nakonec celý koláč posypte vychlazenou drobenkou. Vraťte ho do trouby a pečte dalších 15–20 minut, dokud drobenka nezezlátne. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout, aby tvarohová náplň zpevnila a jednotlivé vrstvy se dobře spojily. Teprve potom ho nakrájejte na řezy a podávejte.
