Salát ze zelených fazolek v nálevu - postup přípravy
Zelené fazolky mají krátkou sezonu, ale jejich chuť si můžete uchovat na dlouhé měsíce. Stačí pár sklenic a v zimě otevřete přílohu, která chutná téměř jako právě sklizená.
Každé léto nastane chvíle, kdy jsou zahrady i trhy plné zelených fazolek. Několik týdnů je jich všude dost, a pak jako by se po nich slehla zem. Právě proto se vyplatí schovat si pár sklenic do spíže. Když je v zimě otevřete, nebudete mít pocit, že jíte obyčejnou zavařeninu. Na stole bude příloha, která si zachovala svěžest, barvu i příjemnou křupavost.
Na rozdíl od klasických sterilovaných směsí hrají v tomto receptu hlavní roli právě fazolky. Mrkev jim dodá jemnou sladkost, cibule výraznější chuť a několik plátků česneku celý nálev příjemně provoní. Sladkokyselý nálev s bobkovým listem, novým kořením a pepřem zeleninu jen doplní, nepřebije její přirozenou chuť. Díky tomu se salát ze zelených fazolek v nálevu hodí téměř ke každému hlavnímu jídlu.
Pokud chcete, aby fazolky zůstaly po sterilování pevné, nepřeskakujte blanšírování. Stačí několik minut ve vroucí vodě a potom rychle do ledové lázně. Je to jednoduchý krok, který udělá překvapivě velký rozdíl. Fazolky si zachovají sytě zelenou barvu i příjemné křupnutí, které od dobrého zeleninového salátu čekáme.
Stejnou pozornost věnujte i plnění sklenic. Zeleninu nemačkejte silou až po víčko. Když mezi jednotlivými kousky zůstane trochu prostoru, nálev se dostane všude stejně a zelenina se bude sterilovat rovnoměrně. Právě tyhle drobnosti rozhodují o tom, jestli bude salát po několika měsících stále chutnat jako čerstvě připravený.
Salát ze zelených fazolek v nálevu najde v kuchyni mnohem širší využití, než se na první pohled zdá. Skvěle doplní pečené maso, řízky nebo grilované speciality. Hodí se také k domácí sekané, do studených obložených mís nebo jako rychlá zeleninová příloha ve chvíli, kdy není čas připravovat čerstvý salát. Jakmile si ho jednou zavaříte, pravděpodobně příští léto přidáte do spíže o několik sklenic navíc.
Suroviny
Zelené fazolky omyjte, odstraňte jejich konce a vložte je na 5–6 minut do vroucí osolené vody. Ihned po uvaření je přendejte do misky s ledovou vodou, aby se zastavil proces vaření a fazolky si zachovaly svou krásně zelenou barvu i příjemnou křupavost.
Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo jemné hranolky. Cibuli nakrájejte na tenčí půlkolečka a česnek na plátky. Ve větší míse zeleninu opatrně promíchejte, aby se jednotlivé suroviny rovnoměrně rozložily.
Do hrnce nalijte vodu, přidejte ocet, cukr, sůl, nové koření, celý pepř a bobkové listy. Nálev přiveďte k varu a nechte ho asi 2 minuty krátce povařit, aby se chutě dobře propojily. Poté hrnec odstavte z plotny.
Připravenou zeleninu volně rozdělte do čistých a vysterilizovaných sklenic. Zeleninu zbytečně nestlačujte, aby mohl nálev dobře proniknout mezi jednotlivé kousky. Do každé sklenice přilijte půl lžíce slunečnicového oleje.
Sklenice zalijte horkým nálevem až téměř po okraj, pevně uzavřete víčky a vložte je do hrnce s vodou. Sterilujte přibližně 15 minut od začátku varu. Po vytažení nechte sklenice volně vychladnout a uložte je na chladné a tmavé místo.
Salát ze zelených fazolek nechte alespoň dva týdny odležet, aby se všechny chutě krásně propojily. Poté ho podávejte jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu, domácím karbanátkům, řízkům nebo ke studeným obloženým mísám. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů.
