Domácí pečený kečup s červenou řepou - postup přípravy
Domácí pečený kečup, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, má jemnou texturu a výraznou chuť. Neobsahuje zbytečnou chemii a vyjde na pár korun.
Když se řekne kečup, většina z nás si vybaví plastovou lahev ze supermarketu plnou glukózového sirupu, škrobů a umělých konzervantů. Málokdo ale ví, že ta nejlepší a nejintenzivnější rajčatová omáčka nevzniká vařením v obřích kotlích, ale pomalým pečením zeleniny na plechu. Když k tradičnímu základu z rajčat, paprik a cibule přidáte sladkou červenou řepu, stane se v troubě kulinářský zázrak. Zelenina krásně zkaramelizuje, získá hlubokou rubínovou barvu a neuvěřitelně sametovou texturu, která okouzlí i ty nejnáročnější mlsouny.
Kečup má své kořeny v Asii, kde původně označoval kořeněnou rybí omáčku „ke-chiap“. Teprve v Evropě a Americe se z něj stala rajčatová pochoutka, jakou známe dnes. Přidání červené řepy a mrkve je geniálním tahem tradičního českého zavařování. Řepa nedodá kečupu jen nádherný přírodní odstín bez nutnosti umělých barviv, ale je také známým antioxidantem nabitým železem a kyselinou listovou. Společně s hřebíčkem, bobkovým listem a novým kořením navíc podpoří dobré trávení a imunitu v sychravých zimních dnech.
Největším triumfem tohoto pečeného kečupu je jeho obrovská variabilita a využití v kuchyni. Před rozmixováním můžete do zeleninové směsi přihodit pár čerstvých chilli papriček pro ostrou verzi, nebo přidat strouhaný jablko pro ještě jemnější sladkokyselý tón. Kečup chutná fantasticky nejen k pečeným hranolkům či do burgerů, ale skvěle poslouží i jako poctivý základ na pizzu. Získáte tak zdravý a levný poklad ze spíže, o který se u vás doma všichni poperou.
Ingredience
Rajčata s paprikou a cibulí nakrájejte nadrobno a rozprostřete na plech.
Poznámka: Zeleninu před použitím omyjte, rajčata zbavte stopek a papriky semeníků.
K zelenině přidejte stroužky česneku, nakrájenou oloupanou mrkev a červenou řepu. Směs ochuťte cukrem, solí, octem, mletou sladkou paprikou a přidejte do ní hřebíček, nové koření a bobkový list.
Ingredience důkladně zamíchejte a pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 30 minut. Poznámka: Doba a teplota pečení je určená pro přípravu pokrmu v horkovzdušné troubě.
Po půl hodině směs promíchejte a pokračujte v pečení dalších 45 minut. Upečenou zeleninovou směs přendejte do většího hrnce a rozmixujte ji dohladka.
Pečeným kečupem naplňte sterilizované sklenice, které uzavřete a vložte do hrnce se dnem vyloženým utěrkou.
Poznámka: Sklenice by se neměly vzájemně dotýkat, aby při zavařování nepopraskaly.
Do hrnce nalijte vodu asi do ⅔ výšky sklenic a kečup zavařujte při 85 °C po dobu 20 minut. Následně sklenice opatrně vyjměte a nechte je 10 minut chladnout dnem vzhůru.
Domácí pečený kečup skladujte na tmavém a chladném místě.
Tip: Abyste pochoutku neznehodnotili bakteriemi, vždy ji nabírejte čistým příborem. Po otevření sklenice kečup skladujte v lednici.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny
