Studená španělská rajčatová polévka - postup přípravy
Zapomeňte na hutné horké polévky a připravte si tuto lehkou a osvěžující pochoutku. Španělská rajčatová polévka má intenzivní chuť a nejlépe chutná vychlazená.
Když rtuť teploměru šplhá k tropickým hodnotám a představa rozpálené plotny či horkého talíře vás spíše děsí, přichází čas na gastronomické osvěžení z jihu Evropy. Studená španělská rajčatová polévka, ve světě proslulá jako gazpacho, je absolutním synonymem pro letní lehkost a čistou chuť zralé zeleniny. Místo zdlouhavého vaření a zahušťování moukou sází tento polévkový klenot na přirozenou sladkost plnohodnotných rajčat, křupavost čerstvé papriky a salátové okurky, říz cibule a jemný česnekový akcent. Podávaná přímo z chladničky s do křupava opečenými bylinkovými krutony a kapkou kvalitního olivového oleje představuje dokonalý lék na letní parna.
I když si dnes ikonické gazpacho nedokážeme představit bez šťavnatých červených rajčat, jeho historické kořeny v rolnické Andalusii sahají do dob, kdy Evropa o Americe ještě neměla ani tušení. Původní starověká verze z dob římské říše sestávala pouze z drceného chleba, česneku, olivového oleje, octa a soli. Teprve po objevitelstvích v 16. století se do receptu dostala rajčata a papriky, které z chudinské krmě vytvořily světový fenomén. Z nutričního hlediska jde o nefalšovanou vitamínovou bombu plnou lykopenu, draslíku a hydratačních minerálů, která nezatíží trávení, ale zároveň spolehlivě doplní tekutiny i energii.
Báječné na této studené polévce je i to, jak snadno si ji můžete přizpůsobit podle vlastního gusta. Pro krémovější texturu po vzoru cordobského příbuzného salmorejo můžete do zeleninového základu rozmixovat namočenou střídku bílého chleba. Milovníci ovocných tónů nedají dopustit na letní variaci s přídavkem zralého vodního melounu či jahod, které polévce dodají úžasnou svěžest. Pokud preferujete ostřejší chutě, stačí přihodit kousek čerstvé chilli papričky nebo kapku sherry octa. Servírovaná v miskách či vysokých sklenicích se kostkami ledu se tato španělská klasika stane nekorunovanou královnou vašeho letního menu.
Polévka
Krutony
Ostatní ingredience
Na jedné straně rajčata nařízněte do kříže a zalijte je horkou vodou, ve které je nechte 2–3 minuty namáčet. Poté je vložte do ledové vody a oloupejte je.
Oloupaná rajčata následně zbavte stopek, nakrájejte je na menší kousky a vložte do většího hrnce. K rajčatům přidejte nadrobno nakrájenou papriku, okurky a cibuli s prolisovaným česnekem.
Poznámka: Před krájením z papriky odstraňte stopku a semeník. Z okurek odřízněte okraje, které by mohly způsobit jejich hořkost. Asi třetinu paprik a okurky odložte bokem.
Ingredience zalijte citronovou šťávou a ochuťte cukrem, solí i pepřem. Zeleninovou rozmixujte dohladka a vmíchejte do ní odloženou třetinu zeleniny.
Španělskou rajčatovou polévku zakryjte pokličkou a vložte ji na 1–2 hodiny do lednice. Poté ji podávejte s osmaženými krutony.
Ty připravíte smícháním nakrájeného chleba, sušeného česneku, provensálských bylinek, soli a oleje. Krutony poté rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem a pečte je 10 minut při 190 °C.
Tip: Provensálské bylinky můžete nahradit oreganem. Každou porci pak polijte trochou olivového oleje, který ještě více ozvláštní už tak skvělou chuť polévky.
Pokud se vám recept líbil, více podobných najdete v naší FB skupině Nejlepší recepty na polévky.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Panna Lesia
