Domácí kvašené bramborové hranolky - postup přípravy
Na první pohled vypadají jako obyčejné hranolky. Jejich tajemství se ale skrývá v několika dnech kvašení, které jim dodá chuť i křupavost, jakou běžným hranolkům jen těžko získáte.
Kvašené bramborové hranolky nejsou recept pro chvíli, kdy má být večeře hotová za půl hodiny. Jejich zajímavost spočívá právě v čase, který bramborám dá prostor změnit chuť. Po usmažení zůstávají uvnitř měkké, na povrchu křupavé a mají lehce nakyslý tón, který je od běžných hranolků odlišuje, ale není nijak výrazný.
Na kvašení se hodí pevné brambory, které dobře drží tvar. Důležité je také krájet hranolky podobně silné, aby nebyly jedny hotové dříve než druhé. Během kvašení musí zůstat ponořené v nálevu. Brambory, které vystupují nad hladinu, mohou začít měnit barvu nebo se kazit.
Po kvašení rozhoduje o výsledku hlavně jejich povrch. Dobře osušené hranolky se při smažení lépe zatáhnou a vytvoří křupavou kůrku. Když na nich zůstane voda, olej začne prskat a povrch nebude tak pěkně zlatý. Právě tady se vyplatí věnovat sušení o pár minut více času.
Chuť kvašených brambor dobře doplní česnekový nebo bylinkový dip, ale také majonéza s trochou hořčice. Jako příloha se hodí k burgerům, pečenému masu i grilovaným jídlům. Zajímavé jsou také jen se solí a trochou čerstvě nasekané petrželky, kdy vynikne jejich vlastní chuť.
Suroviny
Brambory důkladně omyjte pod tekoucí vodou a podle potřeby odstraňte poškozená místa. Pokud mají pěknou tenkou slupku, nemusíte je loupat. Nakrájejte je na hranolky silné přibližně 1 cm, aby se rovnoměrně prokvasily i usmažily.
V hrnci přiveďte k varu 500 ml vody a rozmíchejte v ní sůl. Nálev nechte zcela vychladnout. Horký nálev by zpomalil nebo narušil proces kvašení.
Hranolky naskládejte těsně vedle sebe do čisté půllitrové zavařovací sklenice. Zalijte je vychladlým nálevem tak, aby byly všechny zcela ponořené. Sklenici uzavřete a nechte 5 dní kvasit při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo.
Po ukončení kvašení hranolky vyjměte ze sklenice a velmi důkladně je osušte papírovými utěrkami. Přebytečná vlhkost by při smažení způsobovala prskání oleje a hranolky by nezískaly křupavou kůrku.
V hlubší pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejte olej na přibližně 170 °C. Hranolky smažte asi 5 minut, aby změkly a začaly získávat světlou barvu. Poté je vyjměte a nechte krátce okapat.
Teplotu oleje zvyšte na 190–200 °C a hranolky vraťte zpět do oleje na další 1–2 minuty. Jakmile budou krásně zlatavé a křupavé, přendejte je na papírovou utěrku. Podávejte je ještě horké, ideálně s domácím česnekovým dipem, tatarskou omáčkou nebo bylinkovým jogurtovým dipem.
