Nakládané houby na kyselo s koprem - postup přípravy
Připravte si poctivé nakládané houby na kyselo, které jsou úžasně šťavnaté a mají výraznou chuť. Při správném skladování vydrží jedlé až několik měsíců.
Znáte ten skvělý pocit, když se vrátíte z lesa s plným košíkem čerstvých hub a v kuchyni přemýšlíte, jak tu lesní vůni uchovat co nejdéle? Nakládané houby na kyselo s koprem představují absolutní poklad každé poctivé spíže. Zapomeňte na blátivé, nevýrazné houby z obchodu! V téhle tradiční zavařenině se pevné kousky lesních hub potkávají s aromatem divokého kopru, hřebíčku, bobkového listu a kuliček pepře. Pomalé vaření s kořením a poctivým octem jim dodá neuvěřitelně šťavnatou, příjemně pikantní chuť a pevnou strukturu, díky které se stanou ozdobou každého stolu.
Zavařování hub v kyselých a kořeněných nálevech má ve střední a východní Evropě obrovskou tradici, která sahá staletí do minulosti. V českých a slovenských zemích patřilo nakládání lesních úlovků k hlavním způsobům, jak přečkat dlouhou zimu. Přidání rozkvetlého kopru pak dodává nálevu specifický, lehce bylinkový tón, který je typický pro staročeskou a venkovskou kuchyni. Z výživového hlediska jsou houby fantastickou surovinou – mají velmi nízkou kalorickou hodnotu, neobsahují téměř žádný tuk a jsou bohatým zdrojem vlákniny, draslíku i cenných minerálů, což z nich dělá skvělou, lehkou pochoutku.
Na tomhle receptu je úžasná i jeho přizpůsobivost. Pro nakládání se nejlépe hodí pevné menší hříbky, křemenáče, kozáky nebo kováře, ale fantasticky chutná i směs s liškami či václavkami. Pokud máte rádi sladkokyselou chuť, můžete do nálevu přidat trošku cukru, případně kolečka mrkve a cibule pro barevnější sklenici. Houby naložené na kyselo jsou nenahraditelným doplňkem k pečenému masu, ke grilování, na obložené mísy nebo jako tajná ingredience do bramborového salátu či kulajdy. Ve chladu a temnu vám v pohodě vydrží celé měsíce.
Základ
Nálev
Očištěné houby vložte do většího hrnce s vodou a vařte je 10 minut od bodu varu.
Poznámka: Během vaření se na hladině vytvoří pěna, kterou sesbírejte.
Po této době houby přendejte do jiného hrnce s čistou vodou a vařte je 20 minut od bodu varu. Následně do hrnce přidejte sůl, hřebíček, bobkové listy a kuličky pepře.
Po promíchání přidejte také květy kopru a houby vařte 15 minut. Nakonec přidejte ocet a houby i se šťávou přendejte do sterilizovaných sklenic, které volně uzavřete.
Sklenice s houbami vyskládejte na mřížku a vložte je do trouby předehřáté na 100 °C, ve které je zapékejte 10 minut. Poté troubu vypněte.
Nakládané houby na kyselo pak v troubě nechte zcela vychladnout a hned druhý den je můžete servírovat. Skladujte je na chladném a tmavém místě.
Tip: Houby se skvěle hodí jako doplněk k masu nebo do salátů.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Tatiana /Einfach selber machen
