Domácí bramborové noky bez vajec - postup přípravy
Měkké domácí bramborové noky bez vajec zvládnete i bez složitého těsta. Stačí pár surovin a správný poměr, který rozhodne, zda budou krásně jemné.
Máte chuť na poctivé domácí těstoviny či gnocchi, ale v lednici vám chybí vajíčka nebo se vyhýbáte živočišným produktům? Domácí bramborové noky bez vajec jsou zářným příkladem toho, že v jednoduchosti spočívá ta největší kulinářská krása. Tento tradiční pokrm z mála základních surovin promění obyčejné brambory v neuvěřitelně jemnou, nadýchanou a vláčnou dobrotu, která potěší peněženku a zachrání každý oběd či večeři.
Výroba bramborových noků má hlubokou historii především v italské a středoevropské kuchyni. Zatímco v Itálii nedají dopustit na své slavné gnocchi, v českých a rakouských domácnostech se noky odpradávna připravovaly jako skvělá a sytá příloha. Absence vajec v těstě není vůbec na škodu – naopak! Právě díky kombinaci správně vychladlých brambor a čistého škrobu získají noky dokonale sametovou strukturu, po uvaření nejsou gumové a zachovají si čistou, poctivou bramborovou chuť.
Tento univerzální recept skýtá obrovské množství chutných obměn. Hotové noky můžete jen rychle orestovat na pánvi s kapkou másla a čerstvým šalvějem, zasypat dokřupava opečenou cibulí nebo podávat s bohatou rajčatovou či krémovou sýrovou omáčkou. Skvěle fungují také jako sytá příloha k houbovému guláši či pečenému masu. Když do základního těsta přimícháte hrst nasekaných čerstvých bylinek nebo trošku sušeného česneku, posunete tento skromný pokrm na úplně novou úroveň.
Suroviny
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte v mírně osolené vodě doměkka. Sceďte je a nechte úplně vychladnout, ideálně několik hodin nebo do druhého dne. Vychladlé brambory pak rozmačkejte najemno, aby v těstě nezůstaly větší kousky.
K rozmačkaným bramborám přidejte bramborový škrob, olej a podle chuti sůl. Rukama rychle vypracujte soudržné těsto, které by mělo být měkké, ale nemělo by se výrazně lepit na pracovní plochu. Těsto zpracovávejte jen tak dlouho, aby se všechny suroviny spojily.
Těsto rozdělte na čtyři části. Z každé vytvarujte na lehce pomoučené ploše váleček a jeho povrch mírně zploštěte. Potom válečky nakrájejte na přibližně 3 cm dlouhé kousky.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Noky opatrně vložte do vroucí vody a krátce promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě přibližně 1 minutu.
Uvařené noky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat. Podávejte je ihned s rozpuštěným máslem, opečenou cibulkou nebo oblíbenou omáčkou. Dobře se hodí také k opečené slanině nebo jako příloha k masu.
