Bramborové noky s muškátovým oříškem - postup přípravy
Co stojí za tím, že obyčejné bramborové noky získají díky muškátovému oříšku mnohem zajímavější chuť? Domácí bramborové noky s muškátovým oříškem jsou jemné, voňavé a dávají prostor celé řadě oblíbených omáček i příloh.
Domácí bramborové noky s muškátovým oříškem patří k jídlům, u kterých není potřeba hledat složité dochucení. Jemná chuť brambor dostane díky malému množství koření příjemně výraznější vůni a noky se tak hodí nejen k omáčkám, ale i k obyčejnému máslu nebo opečené cibulce. Právě v jednoduchosti je jejich půvab.
Bramborová jídla mají v české kuchyni dlouhou tradici a podobné noky najdeme také v dalších zemích střední Evropy. Každá kuchyně jim dala trochu jinou podobu. Někde připomínají šišky, jinde gnocchi a často se mění i způsob podávání. Muškátový oříšek se k bramborám používá už dlouho a podobně dobře funguje také v bramborové kaši nebo smetanových omáčkách.
U bramborových noků stojí za pozornost hlavně výběr brambor. Moučnatější odrůdy s menším množstvím vody bývají pro podobná těsta vhodnější, protože výsledné noky nemusí být zatížené velkým množstvím mouky. Muškátového oříšku stačí opravdu málo. Jeho úkolem není brambory přebít, ale pouze přidat jemné kořenité aroma.
Chuť lze snadno měnit podle toho, k čemu se noky podávají. K houbové omáčce se hodí tymián, ke smetanové omáčce pažitka nebo petrželka a k pečenému masu dobře ladí opečená cibulka. Zajímavou variantu nabídne také trochu nastrouhaného vyzrálého sýra. Domácí bramborové noky tak mohou být jednoduchou přílohou, ale s máslem, cibulkou a bylinkami poslouží i jako samostatné jídlo.
Suroviny
Brambory uvařte ve slupce doměkka, ještě teplé je oloupejte a prolisujte lisem na brambory. Rozprostřete je na pracovní plochu nebo do mísy a nechte několik minut odpařit přebytečnou vlhkost.
K bramborám přidejte mouku, vejce, sůl a 1–2 špetky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Vše rychle zpracujte na hladké těsto, které se nebude lepit na ruce. Těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby kopytka po uvaření neztratila svou jemnost.
Těsto rozdělte na několik částí a z každé vyválejte váleček silný asi 2 cm. Lehce jej zploštěte a ostrým nožem nakrájejte na stejně velké kousky. Pokud chcete tradiční vzhled, můžete každý nok lehce přitlačit vidličkou.
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a noky do ní vkládejte po částech. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě 1–2 minuty. Poté je vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce okapat.
Bramborové noky s muškátovým oříškem podávejte ihned po uvaření. Výborně chutnají s pečeným masem, smetanovými omáčkami i jen s rozpuštěným máslem, opečenou cibulkou nebo čerstvými bylinkami. Pokud vám zbydou, můžete je druhý den opéct na másle dozlatova.
