Zeleninová směs ratatouille na zimu - postup přípravy
Ratatouille na zimu uchová chuť letní zeleniny. Cuketa, lilek, papriky a rajčata vytvoří voňavý základ pro rychlý oběd, večeři i přílohu.
Zeleninová směs ratatouille na zimu vychází z tradičního francouzského pokrmu, který je spojený především s kuchyní Provence. Základem bývá letní zelenina, zejména cuketa, lilek, paprika a rajčata. Právě v době, kdy jí zahrada nebo trh nabízí nejvíc, má smysl připravit si větší množství a část uchovat na pozdější měsíce.
Ratatouille má několik podob a neexistuje jediný závazný recept. V některých domácnostech se zelenina připravuje společně, jinde se jednotlivé druhy nejprve krátce opečou a teprve potom spojí. Chuť lze snadno přizpůsobit podle toho, co je právě k dispozici. Hodí se česnek, cibule, tymián, oregano nebo provensálské bylinky. Kdo má rád výraznější zeleninová jídla, může přidat trochu chilli.
Při výběru zeleniny se vyplatí sáhnout po pevných cuketách, lilku bez měkkých míst a dobře vyzrálých rajčatech. Přezrálá nebo příliš vodnatá zelenina by výslednou směs zbytečně rozředila. Lilek může při delším skladování změnit strukturu, proto je lepší používat mladší pevné kusy.
Hotové ratatouille se hodí nejen jako samostatné zeleninové jídlo. V zimě poslouží jako rychlý základ pod maso, k rýži, těstovinám nebo bramborám. Výborné je také jednoduše ohřáté a podávané s krajícem čerstvého chleba.
Suroviny
Zeleninu omyjte a osušte. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cuketu nakrájejte na půlměsíce, lilek na menší kostky a cibuli na tenké proužky. Česnek prolisujte.
Ve větším hrnci rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidejte česnek a krátce ho opečte. Poté přidejte papriky a lilek a asi 4 minuty společně restujte. Nakonec přidejte cuketu a rajčata.
Vše promíchejte, ochuťte provensálskými bylinkami, solí a pepřem a přilijte vodu. Hrnec přikryjte pokličkou a zeleninu duste na mírném ohni asi 35–40 minut. Občas promíchejte, aby se směs nepřichytila ke dnu. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody.
Horkou zeleninovou směs naplňte do čistých horkých sklenic o objemu 500 ml a pevně uzavřete víčky. Sklenice vložte do hrnce vyloženého utěrkou, zalijte vodou tak, aby sahala přibližně do dvou třetin jejich výšky, a zahřívejte. Po dosažení varu zavařujte 60 minut. Poté sklenice opatrně vyjměte a nechte vychladnout.
Vychladlé sklenice zkontrolujte, zda víčka dobře drží, a uložte je na chladné a tmavé místo.
Ratatouille podávejte teplé jako samostatné zeleninové jídlo s čerstvým chlebem, případně jako přílohu k masu nebo základ k rýži a těstovinám.
