Obrácené řízky z trouby se slaninou - postup přípravy
Obrácené řízky z trouby, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, jsou křupavé, šťavnaté a voní. K ochutnání lákají od pohledu a hodí se i na oslavy.
Název „obrácené řízky“ vychází z neobvyklé kulinářské techniky, kdy se maso nebalí do klasického trojobalu, ale nejprve důkladně zapracuje do strouhanky a teprve poté smáčí ve vajíčku. Tato metoda byla nesmírně populární v české a slovenské domácí kuchyni už v druhé polovině 20. století. Důvody byly ryze praktické: vajíčko na povrchu vytvoří ochranný štít, díky kterému strouhanka neopadává, nasaje veškerou šťávu z masa a při následném dopekání v troubě nevysychá. Pokrytí cibulkou a plátky anglické slaniny pak dodává řízkům nefalšovaný chalupářský charakter a hlubokou, uzenou chuť.
Největším trumfem tohoto receptu je fakt, že kombinuje to nejlepší ze dvou světů — poctivou křupavost smaženého řízku a dokonalou křehkost pomalu pečeného masa. Během pobytu v troubě cibule mírně zkaramelizuje, slanina pustí svůj lahodný tuk do strouhankového obalu a maso pod touto peřinkou zůstane neskutečně měkké, že k jeho krájení téměř nepotřebujete nůž. Je to ideální volba pro rodinný oběd, protože ušetříte čas se stáním u pánve a výsledek působí na talíři velice slavnostně.
Recept nabízí úžasný prostor pro vaše vlastní kulinářské nápady. Místo vepřové pečeně či kýty můžete sáhnout po kuřecích nebo krůtích prsech, která pod slaninou zůstanou krásně šťavnatá. Do vajíčka se skvěle hodí přimíchat trocha nastrouhaného tvrdého sýra nebo kapka piva pro ještě nadýchanější obal. Pro milovníky pikantnějších chutí lze vrstvu hořčice doplnit o špetku pálivé papriky nebo na plátek slaniny přidat ještě kolečko kyselé okurky.
Základ
Na obalení
Ostatní ingredience
Maso nakrájejte na plátky, které osolte, opepřete a jemně naklepejte.
Tip: Maso naklepávejte přes potravinovou fólii, která zmírní riziko narušení struktury masa a zabrání odstřikování šťávy do okolí.
Naklepané maso potřete hořčicí z obou stran a potřete ho trochou oleje. Maso poté obalte ve strouhance a následně v rozšlehaných vejcích.
Obalené plátky masa smažte v pánvi s rozpáleným olejem 2–3 minuty z každé strany. Poté je vyskládejte do pekáče a každý z nich pokryjte půlkolečky cibule a dvěma plátky anglické slaniny.
Obrácené řízky z trouby pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 40 minut. Pak je podávejte s bramborovou kaší nebo vařeným bramborem.
Tip: K řízkům se skvěle hodí také chléb a nakládané okurky.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny
