Turecké chlebové placky podle velmi starého receptu - postup přípravy
Dříve lidé neměli tolik peněz a přístup k takovým surovinám, jako máme dnes. I přesto ale dokázali v kuchyni vykouzlit dobroty, které jim jednak pomáhaly přežít, ale zároveň chutnaly fantasticky. Takové jsou i chlebové placky podle prastarého receptu, na které nepotřebujete nic jiného než mouku, máslo, mléko a trochu soli. Pokud vám zrovna došly rohlíky, zkuste si upéct tyto placky. Jsou vážně perfektní.
Těsto
Náplň
Na potření
Do hluboké mísy vsypte lžíci instantního droždí a zalijte ho teplým mlékem. Přidejte 100 gramů másla a promíchejte, aby se máslo v teplém mléce trochu rozpustilo. Pak přisypejte trochu hladké mouky a směs promíchejte. Za stálého míchání přidejte lžičku soli a další část mouky. Začnete získávat stále hustší a hustší směs. Když přidáte poslední díl mouky, máte v míse už celkem soudržné a hutné těsto. To už začněte hníst rukama a pokračujte v tom tak dlouho, dokud se nepřestane lepit na stěny mísy i na prsty a nezíská krásně jemnou a pružnou strukturu. Pak z těsta zformujte kouli, položte ji do mísy, zakryjte ji fólií či víkem a nechte 40 minut stát při pokojové teplotě.
Na kamnech rozehřejte skleničku oleje a když je horký, vsypte do pánve také hladkou mouku. Promíchejte a smažte asi 15 minut za stálého míchání. V průběhu přidejte také trochu soli. Míchejte a restujte mouku v oleji, dokud nezíská zlatavou barvu a konzistenci drobivého těsta. Pak ji vyklopte z pánve do misky a nechte zchladnout.
Vraťte se k vykynutému těstu. Trochu ho v misce ještě rukou propracujte, vyklopte ho na pracovní plochu a zformujte z něj váleček. Ten rozdělte na tři stejně velké části a každý z nich vytvarujte do koule. Dvě koule přikryjte, aby těsto nevysychalo a třetí vyválejte válečkem na kulatou placku zhruba o velikosti talíře. Doprostřed placky vložte asi dvě lžíce restované moučné směsi, trochu ji rozprostřete do stran a uzavřete ji do těsta jako do balíčku. Důkladně zamačkejte spoje a placku ještě párkrát přejeďte válečkem.
Hotovou placku položte na čtvereček pečicího papíru, a ještě jednou ji trochu rozválejte, aby získala perfektní tvar. Položte placku s pečicím papírem na plech, povrch propíchejte po celé ploše vidličkou. Rozšlehejte dva vaječné žloutky a potřete povrch placky, kterou pak vložte do trouby předehřáté na teplotu 190 °C a pečte ji 15 až 20 minut. Zatímco se placka peče, připravte si stejným způsobem druhou a posléze i třetí. Hotové placky nechte mírně zchladnout a podávejte jako běžné pečivo.
