Německý jablečný koláč s tvarohem

Německý jablečný koláč s tvarohem tento věčný rozpor řeší s neuvěřitelnou elegancí. Tento tradiční středoevropský moučník v sobě důmyslně prosobuje nadýchané piškotové těsto, osvěžující vrstvu jablek ovoněnou citronovou šťávou a krémovou tvarohovou náplň zjemněnou škrobem. Na povrchu ho zdobí dokořán opražené plátky mandlí a lehký poprašek moučkového cukru, které z každého sousta činí dokonalý kulinářský zážitek.

Receptura čerpá inspiraci z proslulých bavorských a saských pekařských tradic, kde jsou takzvané Apfelkuchen neboli jablečné koláče s tvarem neodmyslitelným symbolem rodinné pohody. Němečtí mistři pekaři přišli na to, že uzavřením šťavnatého ovoce a tvarohového krému mezi dvě vrstvy jemného těsta dojde během pečení k přirozenému prolnutí všech chutí. Hlavním kulinářským tajemstvím je zafixování tvarohové směsi škrobem a použití plátků mandlí na horní vrstvě těsta. Mandle se v troubě do zlatova opraží, získají neodolatelnou oříškovou vůni a vytvoří úžasný křupavý kontrast k jemnému, šťavnatému vnitřku.

Největší předností tohoto koláče je jeho mimořádná vláčnost a vyváženost. Díky kombinaci ovoce a tvarohu moučník vůbec nevysychá, drží krásný tvar na řezu a chutná stejně fantasticky čerstvě upečený jako po celonočním odležení v chladu.

S receptem si navíc můžete snadno pohrát podle vlastní chuti. Do jablečné vrstvy lze přimíchat špetku mleté skořice, hrst rozinek namočených v rumu nebo drcené vlašské ořechy. Tvarohový krém můžete ovonět kapkou pravé vanilky či pomerančové kůry. Pokud preferujete kyselejší tóny, zkusit můžete kombinaci jablek s rebarborou nebo lesním ovocem. Před podáváním stačí moučník jen lehce zaprášit cukrem a doplnit lžící poctivé ušlehané šlehačky.