Jednoduché zeleninové placky s kefírem - postup přípravy
Připravte si zdravější alternativu k oblíbené bramborové pochoutce. Jednoduché zeleninové placky jsou výživné, šťavnaté, křehké a poslouží i jako příloha k masu.
Představte si rozpálenou pánev, ze které se line neodolatelná vůně sladkavé cibulky, čerstvě nastrouhaných brambor, šťavnaté mrkve a svěží cukety. Jednoduché zeleninové placky s kefírem představují neobyčejně lákavou a lehkou alternativu k tradičním, mnohdy příliš mastným bramborákům. Tento pokrm mistrně snoubí křupavost dozlatova opraženého povrchu s neuvěřitelně vláčným a šťavnatým středem. O onu pověstnou lehkost a nadýchanou strukturu se stará tajná přísada v podobě poctivého kefíru, jehož jemná acidita perfektně vyvažuje přirozenou nasládlost kořenové zeleniny. Výsledkem je barevně pestrá dobrota, která potěší jako lehká bezmasá večeře i jako nápaditá příloha k pečeným masům.
Tradice smažení placiček ze strouhané zeleniny a tekutého těstíčka má hluboké kořeny ve středoevropské i východoevropské lidové kuchyni. Zatímco v našich končinách vládl klasický bramborák, v pobaltských zemích či na Ukrajině se do těsta odpradávna přidávaly kysané mléčné výrobky jako kefír, zákvas či smetana. Tato mléčná složka reaguje se zbylými surovinami, díky čemuž jsou placky neskutečně křehké a drží krásně tvar i bez nadbytečného množství mouky. Moderní využití cukety a mrkve pak tradičnímu konceptu dodává svěží rozměr plný vitamínů.
Tento univerzální recept přímo vybízí k vašim vlastním kulinářským experimentům. Kefír můžete snadno nahradit krémovým řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou pro ještě bohatší chuť. Pro pikantnější charakter lze do těsta přimíchat utřený česnek, nasekané čerstvé bylinky jako kopr a hladkolistou petrželku, případně trochu strouhaného parmazánu či pikantní fety.
Základ
Na smažení
Cukety nastrouhejte na hrubém struhadle, smíchejte je se solí a nechte 10 minut odpočívat. Díky soli zelenina zkřehne a pustí přebytečnou šťávu.
Tip: Z cuket předem odřízněte okraje, které by mohly způsobit jejich hořkost.
Po krátkém odpočinku z cukety vymačkejte maximum šťávy a vložte ji do větší mísy. K cuketě přidejte oloupanou nastrouhanou mrkev a nastrouhané brambory, z kterých také vymačkejte co nejvíc tekutiny.
Do směsi přidejte na proužky nakrájenou cibuli a prozatím ji odložte bokem. V samostatné míse vyšlehejte vejce se špetkou soli, kefírem, prosetou moukou a vodou.
Tip: Kefír můžete nahradit bílým jogurtem.
Obě směsi smíchejte dohromady a vzniklé těsto postupně vkládejte do pánve s rozpáleným olejem. Jednoduché zeleninové placky následně smažte 3–4 minuty z každé strany, pod pokličkou. Pak je servírujte dle potřeby.
Poznámka: Dobu smažení výrazně urychlíte, pokud budete zeleninové placky smažit na dvou nebo více rozpálených pánvích zároveň.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Pollyina kuchyně
