Karamelizovaná cibule s vinným octem - postup přípravy
Karamelizovaná cibule umí pozvednout burger, steak i obyčejný krajíc chleba. Díky pomalému restování zesládne, změkne a získá krásně zlatavou barvu.
Když se cibule na pánvi začne pomalu měnit ze světlé na zlatavou, kuchyní se postupně rozline její nasládlá vůně. Z původně ostré cibule je najednou měkká, lesklá směs s výraznou chutí, která dokáže pozvednout i úplně obyčejné jídlo. Karamelizovaná cibule se hodí k masu, sýrům, do burgerů, na opečený chléb i jako základ pro další pokrmy.
Za její sladkostí nestojí jen přidaný cukr. Při pomalém zahřívání se v cibuli mění přirozeně obsažené cukry a cibule postupně získává svou typickou zlatohnědou barvu a hlubší chuť. Tuk pomáhá cibuli rovnoměrně opékat a špetka soli zvýrazní její chuť. Vinný ocet přidá na konci trochu kyselosti, která sladkost příjemně vyváží.
Právě čas je u karamelizované cibule nejdůležitější surovinou. Prudké opékání může cibuli rychle zbarvit, ale uvnitř zůstane ostrá a některé kousky se mohou připálit. Pomalé restování s občasným promícháním naopak zajistí, že cibule změkne, zesládne a získá rovnoměrnou barvu. Výslednou cibuli lze připravit předem a několik dní uchovat v chladničce.
Základní postup nabízí také prostor pro malé změny. Žlutá cibule má výraznou chuť a dobře se hodí ke slaným jídlům, červená je přirozeně sladší a získá krásnou tmavou barvu. Místo vinného octa lze použít balzamikový ocet, který přidá výraznější chuť, případně trochu červeného vína. Třtinový cukr není nutný u každé cibule, ale u méně sladkých odrůd může její výslednou chuť příjemně podpořit.
Na karamelizovanou cibuli
Cibuli oloupeme a odkrojíme konce. Každou cibuli rozkrojíme podélně napůl. Poté ji nakrájíme na tenké plátky, které se při restování postupně rozdělí na jednotlivá půlkolečka.
Ve větší pánvi rozehřejeme na mírném až středně mírném ohni olivový olej, máslo nebo jejich kombinaci. Přidáme nakrájenou cibuli a špetku soli. Cibuli promícháme, aby se rovnoměrně obalila tukem.
Cibuli restujeme na mírném ohni přibližně 55 minut. Každých několik minut ji promícháme, aby se nepřipalovala a rovnoměrně měkla. Postupně zmenšuje svůj objem, měkne a získává zlatohnědou barvu.
Jakmile je cibule měkká a výrazně zlatohnědá, přidáme červený vinný ocet, balzamikový ocet nebo víno. Tekutinu dobře vmícháme do cibule a necháme ji krátce odpařit. Pokud připravujeme červenou cibuli, můžeme v této fázi přidat také třtinový cukr.
Cibuli ještě krátce promícháme a podle potřeby necháme 1–2 minuty dále restovat. Hotová cibule má být měkká, lesklá a výrazně zlatohnědá. Před podáváním ji necháme krátce zchladnout.
