Křupavé domácí hranolky s belgickou omáčkou - postup přípravy
Křupavé hranolky a krémová belgická omáčka tvoří dvojici, které se těžko odolává. Připravíte je snadno a pochutnáte si jako v oblíbeném bistru.
Křupavé domácí hranolky s belgickou omáčkou patří k jídlům, u kterých rozhodují zdánlivé maličkosti. Nestačí jen nakrájet brambory a dát je do trouby nebo fritézy. Výsledek ovlivní především odrůda brambor, množství škrobu i to, kolik vody v nich zůstane. Právě proto se vyplatí sáhnout po bramborách varného typu C nebo po odrůdě určené na pečení a smažení. Mají vyšší obsah škrobu a při správné přípravě vytvoří pěkně křupavý povrch a měkčí střed.
Hranolky mají v Belgii téměř kultovní postavení a právě tam se často podávají s různými omáčkami. Křupavé brambory doplněné krémovým dipem jsou ostatně skvělou kombinací i pro domácí kuchyni. Hořčice v omáčce dodá příjemnou ostrost, zatímco majonézový základ její výraznost zjemní. Trocha citronové šťávy nebo octa pak přidá potřebnou svěžest, díky které omáčka nepůsobí těžce.
U domácích hranolků bývá nejčastější chybou přílišná vlhkost. Pokud jsou brambory před tepelnou úpravou mokré, místo pěkného opečení se začnou spíše dusit. Stejně důležité je nepřeplnit plech nebo koš fritézy, protože jednotlivé kousky potřebují kolem sebe dostatek prostoru. Naopak příliš tenké hranolky mohou rychle vyschnout a ztratit příjemně měkký střed.
Chuť můžete snadno přizpůsobit tomu, k čemu hranolky podáváte. Do omáčky se hodí jemná plnotučná hořčice, ale pokud máte rádi výraznější chuť, můžete část nahradit dijonskou. K hranolkům se výborně hodí také domácí burger, smažený sýr nebo pečené kuře. A pokud zbyde trochu omáčky, dobře poslouží i k pečeným bramborám nebo čerstvé zelenině.
Na hranolky
Na belgickou omáčku
Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na přibližně stejně silné hranolky. Propláchněte je několikrát ve studené vodě, aby se z povrchu odstranila část škrobu, a potom je důkladně osušte čistou utěrkou. Právě suchý povrch pomůže tomu, aby byly hranolky při pečení pěkně zlatavé a křupavé.
Hranolky promíchejte s olejem a rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Posypte je solí a pečte v troubě předehřáté na 220 °C přibližně 30 minut, v polovině pečení je obraťte. Doba pečení se může podle velikosti hranolků a trouby mírně lišit, proto je vyjměte, až budou na povrchu zlatavé a křupavé.
Mezitím připravte omáčku. Majonézu smíchejte s hořčicí a postupně přidejte citronovou šťávu, vždy důkladně promíchejte a ochutnejte. Nakonec omáčku podle chuti osolte, opepřete a můžete přidat špetku cukru, sladké papriky a sušeného česneku.
Hotovou omáčku dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby se jednotlivé chutě propojily. Hranolky podávejte ještě teplé, protože právě tehdy mají nejlepší křupavost. Belgickou omáčku servírujte zvlášť v misce, aby si každý mohl namáčet hranolky podle chuti.
