Pusinkový dezert s mascarpone a mandlemi - postup přípravy
Křupavé pusinky s praženými mandlemi ukrývají jemný mascarpone krém. Každé sousto nabízí příjemný kontrast křehkosti, krémovosti a oříškové chuti.
Křehká pusinka, jemný mascarpone krém a vláčný máslový korpus vytvářejí dezert, ve kterém se příjemně střídá několik chutí i struktur. Pražené mandle upečené přímo v bílkové vrstvě dodávají pusince výraznější oříškovou vůni a křupavost, zatímco lehký krém z mascarpone a šlehačky celý moučník zjemňuje.
Mascarpone zde není jen základem krému, ale především protiváhou sladké pusinkové vrstvy. Jeho jemná smetanová chuť se díky našlehání se smetanou krásně odlehčí a vytvoří hebkou vrstvu, která se dobře doplňuje s křehkou pusinkou i máslovým korpusem. Mandle se přidávají ještě před pečením na bílkovou hmotu, takže se jejich vůně během pečení výrazně rozvine a po upečení zůstanou součástí křupavé pusinkové vrstvy.
Praktická je také příprava na jednom plechu. Hotový dezert není potřeba složitě zdobit ani krájet před podáváním a díky velké ploše se hodí i pro větší návštěvu. Po vychlazení mascarpone krém zpevní a jednotlivé vrstvy se při porcování lépe spojí.
Hotový dort můžete rozpůlit a položit na sebe. Vznikne nám tak dort dvoupatrový, který se hodí například na slavnostnější příležitost a díky své výšce působí ještě efektněji.
Na korpus
Na pusinkovou vrstvu
Na mascarpone krém
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé a hladké pěny. Postupně přidávejte žloutky a zašlehejte je do máslové směsi. Nakonec přilijte teplé mléko a krátce promíchejte.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně ji zapracujte do připravené směsi. Vzniklé těsto rovnoměrně rozetřete na plech o rozměrech přibližně 38 × 25 cm vyložený pečicím papírem.
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně do něj zašlehávejte cukr, až vznikne hustá a lesklá hmota. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu.
Pusinkovou směs rovnoměrně rozetřete na těsto. Povrch posypte praženými mandlemi, které můžete podle velikosti nahrubo nasekat. Plech vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte přibližně 20–25 minut.
Upečený korpus s pusinkovou vrstvou nechte úplně vychladnout. Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevného krému. Potom postupně zašlehejte mascarpone, dokud nevznikne hladký a dostatečně pevný krém.
Mascarpone krém rovnoměrně rozetřete na vychladlou pusinkovou vrstvu. Dezert uložte do chladničky alespoň na 2 hodiny, aby krém dobře zpevnil a jednotlivé vrstvy se při krájení nerozjížděly.
Vychlazený dezert nakrájejte ostrým nožem na 12 porcí. Krájejte opatrně, aby křehká pusinková vrstva zůstala co nejvíce neporušená.
