Domácí houskový knedlík z hrníčku - postup přípravy
Když se nechcete trápit s kynutým těstem, sáhněte po hrníčcích. Vznikne nadýchaný houskový knedlík, který se hodí ke každé omáčce.
Když se na stole objeví talíř s poctivou omáčkou, chybí už jen několik plátků domácího houskového knedlíku. Tento hrníčkový způsob přípravy je zajímavý právě tím, že se knedlík nevaří jako klasická šiška, ale těsto se uzavře do vymazaných hrníčků a vaří se ve vodní lázni. Výsledkem je měkký, nadýchaný knedlík s jemnou strukturou, který se dobře krájí a na talíři drží pěkný tvar.
Houskový knedlík má v české kuchyni zvláštní postavení. Jeho úkolem není omáčku přebít, ale naopak ji doplnit a nasát tolik šťávy, aby se všechny chutě spojily v jednom soustu. Starší housky jsou pro přípravu vhodnější než čerstvé pečivo, protože se v těstě nerozmočí a po uvaření vytvoří typické kousky, které dávají knedlíku jeho charakteristickou strukturu. Mléko se žloutky dodává těstu jemnost a našlehané bílky zase pomáhají vytvořit lehčí a nadýchanější výsledek.
Právě použití hrníčků může být příjemnou úlevou pro každého, komu se klasický houskový knedlík už někdy nepovedl. Nemusíte řešit správné vytvarování šišky ani obavu, že se při vaření rozpadne nebo zůstane uprostřed syrový. Knedlíky se navíc vaří každý ve své nádobce, takže po vyklopení získají pravidelný tvar a snadno je nakrájíte na stejně velké plátky.
Nejlépe se hodí ke klasickým českým omáčkám, například ke svíčkové, rajské nebo koprové, ale stejně dobře doplní také guláš a další jídla s větším množstvím šťávy. Do těsta můžete podle chuti přidat nasekanou petrželku nebo pažitku, případně část housky nahradit starším rohlíkem. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete pečivo před přidáním do těsta krátce opéct na másle.
Na knedlík
Housky nakrájíme nebo natrháme na menší kousky. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, přičemž bílky odložíme stranou. Polohrubou mouku prosejeme do větší mísy a přidáme sůl.
Žloutky rozšleháme s mlékem a směs postupně vmícháme do mouky. Vše promícháme do hladkého těsta, ve kterém by neměly zůstat hrudky. Poté přidáme připravené kousky housek a zlehka je zapracujeme.
Bílky vyšleháme se špetkou soli do pevného sněhu. Sníh potom opatrně vmícháme do těsta, aby zůstalo co nejvíce vzdušné. Právě díky našlehaným bílkům bude výsledný knedlík lehčí a nadýchanější.
Čtyři hrníčky důkladně vymažeme máslem a lehce vysypeme moukou. Připravené těsto rozdělíme do hrníčků tak, aby sahalo přibližně do poloviny jejich výšky. Hrníčky vložíme do většího hrnce a opatrně kolem nich nalijeme vodu přibližně do poloviny jejich výšky.
Hrnec přikryjeme pokličkou a knedlíky vaříme ve vodní lázni přibližně 30–40 minut. Během vaření pokličku zbytečně nezvedáme, aby zbytečně neunikala pára. Po uplynutí doby jeden knedlík opatrně vyjmeme a zkontrolujeme, zda je uvnitř propečený.
Hotové knedlíky necháme krátce zchladnout a poté je opatrně vyklopíme z hrníčků. Nakrájíme je ostrým nožem na plátky a podáváme ještě teplé. Nejlépe chutnají s omáčkami, které se do jejich nadýchané struktury krásně vsáknou.
