Bezvaječné bramboráky s rýžovou moukou - postup přípravy
Bramboráky bez vajec? Jde to a chutnají přesně tak, jak mají, na povrchu křupavé, uvnitř měkké a plné vůně česneku a cibulky.
Když se z pánve začne linout vůně opečených brambor, česneku a cibulky, málokdo odolá a nevezme si ještě jeden bramborák. Bezvaječné bramboráky s rýžovou moukou mají na okrajích zlatavou křupavou krustu, uvnitř zůstávají měkké a jejich chuť stojí především na bramborách a výrazném česneku.
Bramboráky patří k jídlům, která mají v českých domácnostech dlouhou tradici a jen málokde se připravují úplně stejně. Někdo je má rád tenké a hodně křupavé, jiný dává přednost silnějším plackám s měkkým středem. Základ ale zůstává podobný: nastrouhané brambory, česnek, koření a rozpálená pánev, na které se během chvíle objeví zlatavé placky.
Rýžová mouka má v kuchyni mnohem širší využití, než se může na první pohled zdát. V asijských kuchyních se používá do různých těst, nudlí, dezertů i smažených pokrmů a postupně si našla své místo také v bezlepkovém vaření. Přirozeně neobsahuje lepek a její jemná, neutrální chuť se hodí tam, kde nechceme překrýt hlavní suroviny. U těchto bramboráků proto zůstává spíš v pozadí a nechává vyniknout brambory, cibulku, česnek a pepř.
Právě jednoduchost je na této variantě příjemná. Nemusíte shánět speciální suroviny a recept se hodí i pro chvíle, kdy chcete připravit něco rychlého z toho, co bývá běžně doma. Pokud máte rádi výraznější bramboráky, můžete přidat špetku majoránky nebo drceného kmínu. Naopak zelená cibulka přináší jemnější cibulovou chuť a spolu s česnekem vytvoří vůni, která připomíná klasické domácí bramboráky.
Rýžová mouka navíc dává receptu smysl i pro ty, kteří se lepku vyhýbají. V takovém případě je ale potřeba zkontrolovat také složení strouhanky a dalších použitých surovin. Bramboráky pak můžete podávat jen tak, se zeleninovým salátem nebo s dipem. Pokud chcete zachovat čistě rostlinnou variantu, stačí zvolit vhodnou strouhanku a vynechat zakysanou smetanu.
Suroviny
Brambory oloupejte, omyjte a nahrubo nastrouhejte. Přendejte je do čisté utěrky a dobře vymačkejte přebytečnou tekutinu. Šťávu z brambor zachyťte do misky a nechte ji asi 5 minut odstát.
Z misky opatrně slijte tekutinu a na dně ponechte usazený bramborový škrob. Nastrouhané brambory vraťte ke škrobu a promíchejte. Přidejte nadrobno nakrájenou zelenou cibulku, strouhanku, rýžovou mouku, sůl, pepř a sušený česnek.
Směs důkladně promíchejte, aby se všechny suroviny rovnoměrně spojily. Nechte ji asi 5 minut odpočinout a potom ji ještě jednou promíchejte. Pokud by se směs zdála příliš řídká, můžete přidat malé množství rýžové mouky.
Na pánvi rozehřejte vrstvu oleje. Z bramborové směsi tvořte menší placky o průměru přibližně 7 cm a vkládejte je do rozpáleného oleje. Smažte je z obou stran dozlatova a dokřupava.
Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Podávejte je ještě teplé, samotné nebo s oblíbeným dipem či zeleninou.
